豆花肥肠
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褐次话安接
豆花肥肠
时间: 1-2小时
食材
肥肠
1斤
玉子豆腐
250克
盐
适量
米醋
适量
料酒
适量
葱叶
1把
面粉
适量
葱
适量
花椒
少许
生抽
适量
郫县豆瓣酱
2茶匙
熟花生碎
适量
小香葱
少许
香油
少许
水
适量
水淀粉
适量
小红辣椒
1个
姜
适量
步骤
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1. 买回来的生肥肠，加入适量面粉和一把大葱叶子，大葱叶子主要是利用它的黏稠的汁液，给肥肠去腥。 -
2. 用手抓捏这些东西。
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3. 抓捏一会儿倒入适量米醋，继续抓捏，直到感觉肥肠不粘了。
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4. 冲洗肥肠，翻过来，去掉大部分肥油，留一点在里面。
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5. 洗净，再次加入适量盐，料酒和米醋，抓捏一会儿。主要还是去腥。
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6. 再次冲洗干净。
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7. 锅内放水，放入葱姜，煮肥肠，煮熟，大约一个小时左右，能用筷子轻松扎透就是熟了。
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8. 斜刀切肥肠，切成小段，切姜丝备用。
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9. 内酯豆腐切成小块，放入水中，加入适量盐，开锅煮8分钟。
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10. 轻轻捞出备用。
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11. 花生烤熟去皮。
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12. 锅内放油，一点点就行，因为肥肠本本身也会出油。放入姜丝，倒入肥肠煸炒。
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13. 煸炒到肥肠发干发黄。
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14. 放入适量郫县豆瓣酱，料酒，生抽，花椒，继续炒香，再倒入适量清水，有高汤最好放高汤。大火煮开一分钟。
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15. 下入豆腐。大火焖一分钟。
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16. 倒入适量水淀粉。
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17. 再次煮开锅。
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18. 盛入盘里，上面撒上花生碎，小香葱碎和辣椒碎，最后淋上香油。
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19. 成品。
小贴士
仔细看步骤说明。前面是清洗肥肠的方法。
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