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花样芋圆
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雾气personality
芋圆是一道著名的福建台湾地区传统甜点。一般食材有芋头和地瓜(番薯)两种。
做法也很简单,将芋头蒸熟后压成泥,加上木薯粉及水拌匀成团,搓揉成长条形再切成小块,放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。
花样芋圆,自然用花型模具,压成花瓣,这个季节芋头很难寻见,就用紫薯和黄心山芋做了,调些椰果粒,放凉后食用,口感冰冰凉凉的,Q弹香糯,非常可口。
时间: 1-2小时
食材
去皮紫薯
148g
木薯粉
46g
热水
6g
去皮黄心山芋
195g
细砂糖
适量
椰果粒
适量
步骤
  • 1. 将黄心山芋洗净后去皮,切成薄片。
  • 2. 将紫薯洗净后去皮,切成薄片。将山芋和紫薯放入蒸箱中蒸烂,约30分钟左右。
  • 3. 将148克紫薯蒸烂后,乘热放入27克木薯淀粉、4克热水,用勺拌匀并压成泥。
  • 4. 可以借用保鲜袋将紫薯泥揉成团。
  • 5. 用擀面杖压成圆皮,用花型模具刻出花瓣。
  • 6. 暂时不煮的话,可以放入保鲜盒内,撒些木薯粉,晃匀,放冰箱冷冻,随吃随煮。
  • 7. 同样,将195克黄心山芋蒸熟后,趁热放入46克木薯淀粉、6克热水,放入适量糖拌匀。
  • 8. 用保鲜袋将山芋泥揉成团后,擀成圆皮,用花型模具刻出花瓣。
  • 9. 暂时不煮的话,可以放入保鲜盒内,撒些木薯粉,晃匀,放冰箱冷冻,随吃随煮。
  • 10. 可以在紫薯花瓣的中心,点缀黄心山芋;在黄心山芋花瓣中点缀紫薯花心。
  • 11. 将做好的芋圆,分别放入滚水里煮。
  • 12. 待芋圆浮上来后,转小火煮2分钟即可。
  • 13. 芋圆捞起来后,最好放入凉水中备用。
  • 14. 继续再煮紫薯芋圆。紫薯里有花青素,遇碱变蓝,遇酸变红,一般自来水煮发蓝,可以加1、2滴醋调整你想要的颜色。
  • 15. 都煮好后,放入适量糖水,加入适量椰果粒,冰冰凉凉的,即养眼又好吃。
小贴士
1、芋圆的做法是很自由的,菜谱中配方仅供参考,在做的过程中可以适当调整,干了就加水,湿了稍微加点木薯粉;喜欢甜一点的加点糖,也可以不加。至于木薯粉,要口感Q弹的,可以多加些,想吃出食材的原味,可以参照紫薯芋圆的配方。

2、木薯粉一定要趁热加入。

3、暂时不煮的话,可以放入保鲜盒内,撒些木薯粉,晃匀,放冰箱冷冻,随吃随煮。

4、紫薯里有花青素,遇碱变蓝,遇酸变红,一般自来水煮发蓝,可以加1、2滴醋调整你想要的颜色。
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