爆炒田鸡
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无光盲途那
通常大多数人会认为这道爆炒田鸡是广东菜，可是湖南人也有自己的爆炒田鸡。湘菜的油重色浓、香辣柔韧的特点在这道菜式中体现得淋漓尽致。而用三樟黄贡椒炒出来的爆炒田鸡一定能让你辣得过瘾！
时间: 10分钟内
食材
田鸡
600g
黄辣椒
150g
黄剁椒
10g
蒜瓣
15g
姜
15g
葱
8g
盐
2g
味精
1g
老抽
1ml
蚝油
3ml
米酒
15ml
胡椒粉
1g
步骤
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1. 田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。 -
2. 新鲜黄椒切成小丁。
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3. 蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
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4. 锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。
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5. 洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
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6. 加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
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7. 放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。
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8. 撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
小贴士
1、 先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽。
2、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
3、 全程大火爆炒。
2、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
3、 全程大火爆炒。
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