鱼面烩虾仁
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灭绝师太plastic
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟出锅。潮汕有名的特产。用来炒虾仁，佐以白胡椒粉，的确鲜美。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 拿一干净碗，下适量的生粉 -
2. 下适量的白胡椒粉
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3. 下适量的生抽
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4. 下适量的温开水，勾一个薄芡待用
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5. 买回来的新鲜鱼面，先用水清洗一次待用
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6. 虾去壳去头去沙线，剥成虾仁待用，芹菜切粒
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7. 锅内置油，烧热
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8. 下虾仁略微煎煎
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9. 两面金黄后下鱼面翻炒
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10. 不断翻炒，至两种食材美味交融
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11. 下少量的盐，继续翻炒
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12. 倒入芡汁，迅速翻炒匀称
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13. 下芹菜粒点缀提味
小贴士
勾芡需是薄芡，否则很腻。