蒜薹含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值。
蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
这是一道简单又美味的家常菜，有健脾胃的功效。