青鱼煎糟
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微光倾城含萱
青鱼煎糟，一道老祖宗传下来的菜，因为工序繁多现在已经差不多看不见它的踪影了，此菜糟香扑鼻，肉质鲜嫩，咸中带甜，很经典。
时间: 10-30分钟
食材
青鱼
300g
油
适量
盐
2g
红糟
50g
香糟卤
15ml
生抽
15ml
生姜
适量
蒜片
适量
小葱
适量
白糖
适量
淀粉
适量
白酒
10ml
料酒
20ml
步骤
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1. 准备香糟卤 -
2. 准备蒜片，姜片和小葱段
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3. 这是青鱼中段的背脊
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4. 把它切成均匀的块
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5. 加入10毫升白酒抓匀
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6. 加入盐，生姜片，蒜片和小葱段拌匀后腌制20分钟去腥
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7. 这里是50克红糟，15毫升料酒，30毫升清水
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8. 把3样调料一起混合拌匀
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9. 再把混合的调料加入鱼肉中拌匀，密封进冰箱冷藏腌制8小时以上
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10. 之后取出冲洗干净调料吸干水分
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11. 热锅温油下入鱼块煎至两面金红后倒出多余的油
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12. 下入姜片和蒜片爆香
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13. 再加入料酒
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14. 加入生抽
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15. 加入开水大火煮开加白糖后盖上转小火6分钟后熄火
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16. 把鱼块捞起装入盆中
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17. 捞清里面所有的杂碎
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18. 用15毫升香糟卤，30毫升清水和一小勺淀粉拌匀
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19. 重新开火倒入糟卤调料勾芡后熄火
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20. 把料汁淋鱼肉上
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21. 撒上葱花上桌
小贴士
1.鱼块切的要均匀，加入白酒不要超量否则会变苦。
2，煎鱼的时候用中火煎这样油温过高。
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