鸡蛋饺
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亲游谢晕冉
鸡蛋饺，是我家过年必备的菜肴之一。鸡蛋饺是将肉馅儿放入鸡蛋皮内。像包饺子一样。故称鸡蛋饺。鸡蛋和猪肉放在一起，味美鲜香。既可做主菜，也可做配菜。做主菜可以放点酱油，糖等作料红烧；做配菜可以烧白菜；可以做汤，等等，又因其外形像金元宝，寓意财富满堂。所以逢年过节，它也是江南人家餐桌上少不了的菜之一。小时候，每逢过年，奶奶必要做一大碗鸡蛋饺备用。后来奶奶去世了，妈妈又接着做，如今，妈妈也80多了，做不动了，轮到我来做给老人吃了。
食材
鸡蛋
10个
猪肉馅
250g
葱
适量
姜
适量
油
适量
盐
2小勺
白糖
2小勺
黄酒
适量
步骤
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1. 将切好的葱花和姜末放入肉馅儿里，再放入适量的油，盐，白糖，及黄酒，调匀，如果有鸡汤适量加一点更好。 -
2. 将鸡蛋磕入碗中。
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3. 将鸡蛋打碎搅匀。
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4. 将锅加热后，用刷子沾上油将锅底刷上油，千万不要将油倒入锅里。以免油多鸡蛋起泡。
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5. 用调羹将以烧鸡蛋倒入锅底。此时锅要热，但火不要太大，以免糊锅。
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6. 再用勺子将肉馅儿放在鸡蛋皮上。
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7. 用铲子将鸡蛋皮的一边铲起，压到另一边上。
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8. 等到鸡蛋皮粘合牢后，鸡蛋饺初步成型了。
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9. 再将鸡蛋加翻个身，将另一面煎成金黄色即可出锅。
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10. 此时的鸡蛋饺只是半成品，还需在加工后方可食用，可以单独红烧，也可以和其他素材配，或做汤或红烧均可。
小贴士
1，要将鸡蛋充分搅拌。2，火候建议用小火，太大容易煎糊鸡蛋皮，而且鸡蛋皮一入锅很快就干了，不容易将两边的蛋皮进行粘合。3.盐和糖适量，因为还要再加工所以盐可以少放，糖主要是去腥提鲜。4,。如果有鸡汤可以适量加点与肉馅儿一起搅拌，这样会更好。