红曲双色馒头
3.1万热度
92收藏
收藏
|
笛号踪峙绽
第一次用红曲粉做馒头。没想到成品的颜色如此艳丽漂亮。对这一次的馒头还算满意，基本上没走形，发酵程度也比较适中。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200g
干酵母
2g
水
100g
红曲粉
1小勺
植物油
6g
白砂糖
12g
步骤
-
1. 准备用料 -
2. 将水倒入酵母中，搅拌至溶化
-
3. 将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
-
4. 和成三光面团
-
5. 分割成大小两个面团
-
6. 将大面团放在一边松弛，小面团中加入红曲粉
-
7. 揉成红曲面团
-
8. 将两个面团分别擀成长方形
-
9. 在白面团上刷水
-
10. 放上红曲面团
-
11. 切去不整齐的四边
-
12. 在红曲面团上刷水
-
13. 卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
-
14. 切成大小均等的面坯
-
15. 放入蒸笼，加盖醒发20分钟
-
16. 醒发结束，开中大火蒸制
-
17. 上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
-
18. 出笼
小贴士
三光面团即手光、盆光、面光；
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮
-
这道菜的其他做法
-
红曲双色馒头
132收藏1.2万热度 -
白糖红糖双色馒头
188收藏6.2万热度 -
双色馒头第三磕：黑芝麻双色馒头
135收藏1.1万热度 -
双色馒头
160收藏2万热度 -
双色馒头
168收藏4.4万热度