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双色馒头第三磕：黑芝麻双色馒头
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倦与恋涵凝
双色馒头第三磕，换个黑芝麻。自我感觉馒头的品相还是蛮不错的，虽然没有红曲馒头艳丽，但自家打的黑芝麻粉很香。
食材
面粉
200g
水
100g
干酵母
2g
黑芝麻粉
5小勺
油
6g
白砂糖
12g
步骤
  • 1. 准备用料
  • 2. 酵母用水化开
  • 3. 将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
  • 4. 和成三光面团
  • 5. 分割成大小两个面团
  • 6. 将大面团放在一边松弛，小面团中加入黑芝麻粉
  • 7. 揉成黑芝麻面团
  • 8. 将两个面团分别擀成长方形
  • 9. 在白面团上刷水
  • 10. 放上黑芝麻面团
  • 11. 切去不整齐的四边
  • 12. 在黑芝麻面团上刷水
  • 13. 卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
  • 14. 切成大小均等的面坯
  • 15. 放入蒸笼，加盖醒发20分钟
  • 16. 醒发结束，开中大火蒸制
  • 17. 上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
  • 18. 出笼
小贴士
三光面团即手光、盆光、面光；
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮
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