苹果蛋糕
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雁柏穿越水影
这是烘焙学堂中挪红导师教授的一款具有挪威风味的蛋糕,虽说称作蛋糕,却略微少了一些蛋糕特有的绵软,更多的是赋予了一种香酥的口感,并不知道这种香酥是否是本来的口感,却也觉得非常好吃,配上烘烤之后苹果的香气,还有桂皮粉非常特别的味道,竟然有一种无法停口的冲动,总会被那些复合的香气所吸引。
这款蛋糕我先后做了三个,因为我选用了不同品种的苹果,尝试看看那种的口感跟更好一些,总结下来,我觉得不要使用那种水分太大的富士苹果,也不能选用那种沙沙面面的乔纳金苹果,个人认为要选择水分适中、口感微脆的苹果,我推荐选用黄大王苹果,它的甜味非常正宗,口感很好,蛋糕出炉后,既不会保留苹果的脆感,也不会变得绵软而失去口感。
这款蛋糕我先后做了三个,因为我选用了不同品种的苹果,尝试看看那种的口感跟更好一些,总结下来,我觉得不要使用那种水分太大的富士苹果,也不能选用那种沙沙面面的乔纳金苹果,个人认为要选择水分适中、口感微脆的苹果,我推荐选用黄大王苹果,它的甜味非常正宗,口感很好,蛋糕出炉后,既不会保留苹果的脆感,也不会变得绵软而失去口感。
时间: 1-2小时
食材
黄油
100g
低筋面粉
200g
白糖
75g
苹果
3个
鸡蛋
1个
泡打粉
2g
桂皮粉
少许
粗砂糖
少许
柠檬汁
少许
步骤
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1. 准备好食材。
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2. 桂皮掰成小块,放入搅拌机打碎,过筛备用。
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3. 用打蛋器将黄油和糖打发。
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4. 打入鸡蛋,用橡皮刮刀拌匀,至鸡蛋与黄油融合。
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5. 筛入面粉和泡打粉。
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6. 用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
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7. 约取2/3的蛋糕坯按压到蛋糕盒的底部和周围。
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8. 将苹果削皮,去核,切成船形小块,洒上柠檬汁,将苹果块均匀地排放在蛋糕坯上面,并撒上适量粗砂糖和桂皮粉。
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9. 将余下的蛋糕坯搓成长条,摆放成网格形。
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10. 放进预热到175度的烤箱内,中层,上下火,烤45-50分钟左右,出炉放在架上散热。
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黄油要室温软化,不要融化,这是酥松的关键。
柠檬汁的作用是为了防止苹果被氧化变色。
撒在苹果表面的糖最好用粗砂糖,增加口感。
桂皮粉就是用桂皮打成粉,再过筛就可以了。
柠檬汁的作用是为了防止苹果被氧化变色。
撒在苹果表面的糖最好用粗砂糖,增加口感。
桂皮粉就是用桂皮打成粉,再过筛就可以了。
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