中种拉丝大面包
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屈狂影秋风
上一次做的汤种面包口感很柔软，但是拉丝的效果不明显，我今天用的是一个据说4000元才能买到的方子呢。不过烤出来的面包真的很棒，怎么拉都出丝啊……
食材
高筋面粉
280g
低筋面粉
120g
绵白糖
86g
酵母
5g
鸡蛋
60g
牛奶
50g
玉米油
适量
盐
适量
步骤
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1. 酵头：高筋面粉140克 低筋面粉60克 糖16克酵母5克水160克 把原材料搅拌均匀用筷子搅拌即可 不需要用手拌匀 -
2. 放在温暖处 发酵 成蜂窝状
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3. 主面团 高筋面粉140克 低筋面粉60克 奶粉16克 盐2克鸡蛋60克 牛奶50克白糖 70克 再加入酵头面团
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4. 和面30分钟后 放入玉米油 再揉面20分钟 发酵
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5. 发的有点大了 2倍即可
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6. 排气 滚圆 松弛15分钟
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7. 分成小剂 取一个擀开
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8. 卷起来
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9. 长面团折叠一下 扭转两周 把接头塞进去 就好了
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10. 放入烤盘中 放入烤箱里二发 烤箱里放入一碗开水 保证湿度和温度
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11. 二发好的
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12. 刷蛋液
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13. 烤箱195度预热 上下层25分钟左右
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14. 拉丝了
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15. 怎么拉都出丝啊
小贴士
酵头发好后暂时不做 也可冷藏保存 不影响效果
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