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中种北海道面包
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查恒契诃夫
百分百中种北海道吐司，是我经常去观摩的各位名博都非常推崇的一款超柔软土司。虽然没有卖土司盒回来，用烤盘烤成大面包的形式，再切成片，味道也让人非常惊艳呢！我家挑剔的小朋友主动要求连续一个星期用北海道面包片配自己熬制的草莓酱，可见这款土司的魅力真是无可比拟的！可惜，超市的草莓酱小小一瓶就要卖十来块钱，而现在也不是产草莓的季节了，想到这个，我有第无数次的下定决心，过了年以后的草莓季，我一定要做数十瓶冻起来满足闺女儿对草莓酱的热爱！
时间: 1-2小时
食材
面包粉
500g
淡奶油
140g
牛奶
145g
鸡蛋
2个
盐
6g
酵母
5g
动物黄油
20g
糖
90g
步骤
  • 1. 中种配料：金像高筋粉500克，牛奶145克，淡奶油（冰冻）140克，鸡蛋一个（连皮64克），糖15克，酵母3克，黄油10克
  • 2. 将液态材料放入面包机内桶
  • 3. 倒入稍微解冻的淡奶油
  • 4. 倒入高筋粉，左下侧倒入酵母，右上侧倒入白砂糖
  • 5. 面包机发面团程序搅拌，加入黄油
  • 6. 搅拌均匀，揉成面团后，内桶外套上保鲜袋，发酵半小时后放入冰箱冷藏室继续低温发酵18小时左右
  • 7. 冷藏发酵后的中种面团室温放一小时回温
  • 8. 主面团配料：鸡蛋一个（连皮55克），糖75克，盐6克，酵母2克，黄油10克
  • 9. 将鸡蛋打入面包机内桶
  • 10. 倒入白糖
  • 11. 在另一侧倒入盐
  • 12. 将中种揪成小块儿，放入内桶，在中种表面放上酵母
  • 13. 发面团程序揉面团后放入软化的黄油
  • 14. 再用发面团程序揉面团两次（仅用此程序的搅拌功能，待进入发酵后取消再重启），直至面团至完全阶段，能出现很薄的手套膜
  • 15. 在面包机内松弛30分钟
  • 16. 将面团倒在面板上，用手按压排气
  • 17. 用刀平均切成4分
  • 18. 每份面团揉成圆球形，松弛15分钟
  • 19. 取一份面团，擀长
  • 20. 上下各从三分之一处向中间折叠
  • 21. 再次擀长
  • 22. 卷起
  • 23. 所有面团卷起后排入抹油的烤盘
  • 24. 放入烤箱加一杯开水，二发
  • 25. 40分钟后二发结束
  • 26. 190度烤35分钟
小贴士
1.低温发酵可以在第一天晚上开始，第二天下午下班以后从冰箱拿出来回温，这对没有充足时间做面包的上班族来说，是非常好的方法；

2.往面包机内桶放入材料时，一般是先液体后固体，酵母和糖盐分放在最上面，但是尽量放到不同角落，防止酵母因接触高糖或高盐而降低活性；

3.二发时在烤箱内放入开水，以使烤箱内获得充足的水分，维持面团发酵所需的湿度；

4.烤面包时注意经常注意面包表皮的颜色，如怕颜色过深，可在中途加锡箔纸。
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