这种面在我们仙居叫宽面皮汤，一般在外面是吃不到的，因为面皮都需要纯手工做，现做现吃。我没想到在青田可以随处买到做这种面的粗胚，甚至你也可以在某条小巷子里的一个小面馆吃到这种叫青田拉面的面。口感和兰州拉面不同，各有千秋，也不需要油来抻面，所以喜欢吃素或者清淡的人可以试试这种面。
这一碗里的配菜，全部是这个季节的应季菜，土豆、苦麦菜、豌豆、韭菜。用大自然给你的恩赐，不要任何肉类，只用蔬菜的鲜，我们也可以煮出一碗迷人的素面，而且迷倒了仙居一代又一代的人。仙居虽处江南，可是当地人却非常喜爱各类面食，每天3餐，面食总要占一到两顿。每到春末夏初的时候，每天中午吃的最多的就是素面，用各种应季的蔬菜来煮。用大自然赋予的东西来做食材，这本身就是一种养生的智慧，应季出产的蔬菜，总是对应这个季节的身体需要。