红烧狮子头
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刚毅
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
食材
五花肉
350g
荸荠
100g
水发冬菇
适量
上海青
500g
鸡蛋
1个
姜葱
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
料酒
适量
食用油
适量
步骤
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1. 准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。 -
2. 将肉剁成肉馅。
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3. 荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
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4. 将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
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5. 将肉馅搓成合适大小的丸子。
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6. 将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
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7. 锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
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8. 蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
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9. 丸子炸至金黄取出待用。
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10. 锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
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11. 将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
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12. 将上海青洗净，对半切开。
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13. 可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
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14. 焯熟的上海青装盘备用。
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15. 肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
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16. 将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
小贴士
1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。
2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。