蛋黄酥
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半盏茶茉莉花
蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品，烤制时满屋的香气，真的是超级香酥美味！
食材
中筋面粉
192g
细砂糖
10g
低筋面粉
145g
猪油
72g
盐
1.5g
水
70g
咸蛋黄
16个
豆沙馅
200g
莲蓉馅
200g
蛋黄
1个
黑芝麻
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 油皮材料：中筋面粉192克、细砂糖10、猪油（固体）65克、盐1.5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜 -
2. 揉出透明有韧性的薄膜，盖上保鲜膜松驰20分钟
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3. 油酥：低筋面粉145克、猪油（固体）72克，混合均匀揉至无干粉状态即可
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4. 油皮均匀的分成16等份
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5. 油酥均匀的分成16等份
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6. 油皮放手心里按扁，包入一个油酥，捏紧收口
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7. 全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟
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8. 蛋黄提前用烤箱烤，180度烤5分钟左右，放凉
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9. 取一份豆沙，包入一个蛋黄
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10. 全部包好后放入冰箱冷冻备用，会好包些（也可以不放哦）
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11. 取一份酥皮面团用手压扁，用擀面杖在中间位置往上擀一下，往下擀一下，不需要反复擀
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12. 从上往下卷起来，全部擀好后，盖上保鲜膜松驰20分钟
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13. 第二次擀卷，用手压扁面团，和第一次操作一样
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14. 从上往下再次卷起来，盖上保鲜膜松驰20分钟
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15. 面团用大拇指按扁
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16. 两头往中间折叠
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17. 用擀面杖擀成面皮
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18. 包入馅料，用虎口位置收紧，捏紧收口
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19. 全部包好的样子
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20. 预热烤箱，表面刷上一层蛋黄液，等稍微风干后再刷第二层，在表面撒上黑芝麻和白芝麻（为了好区分口味哦）
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21. 放入烤箱中层，185度上下火烤30分钟左右，上色后加盖锡纸，出炉后放网架上晾凉，密封保存
小贴士
1、揉面尽量要出膜，就算不出到膜也要揉到面团光滑
2、油皮油酥要保持软硬一致，要不会导致混酥破酥
3、全程要盖保鲜膜防止干皮
2、油皮油酥要保持软硬一致，要不会导致混酥破酥
3、全程要盖保鲜膜防止干皮