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卡仕达水果泡芙
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以前在广州居住,逛万达广场的时候,发现了一家专门买泡芙的店,要8元一只,虽然昂贵,看到它却难以抵挡,但吃在嘴里却有些失望,没有理想的好吃,可能是做久了!所以做烘培以来就一直没有尝试自己做过, 今年才开始 学做泡芙,自己做的比万达店的更好吃.就喜欢上了泡芙,这是第三次做泡芙了,前两次都是加了奶油的,我觉得泡芙比蛋糕简单多了,所以有客人时我就喜欢做。第一次做卡仕达的,那天侄女她们在,一盘泡芙出炉,一扫而光,儿子说爸爸出差回来叫我还要做给爸爸吃才行。他就是这么贴心,每当爸爸或者妈妈吃好吃的,缺了任何一个人,都要留一下,或则打包一点回来,感觉有孩子很幸福,每次他要吃什么,只要是健康的,我都尽力满足。
食材
黄油
50g
清水
100g
1/4小匙
低筋面粉
60g
全蛋
2颗
蛋黄
2颗
细糖
30g
牛奶
230g
低筋面粉
25g
步骤
  • 1. 软化的黄油,加盐、清水一起放入奶锅加热
  • 2. 煮至沸腾状态,马上离火
  • 3. 加入过筛的低粉,迅速翻拌均匀,
  • 4. 使面糊被均匀烫到。重新开小火,加热面团除去多余的水分,边搅拌边加热,直至锅底有一层薄膜,就可以离火
  • 5. 面团摊开晾至不烫手后,将打散的2颗蛋黄,分次加入面糊中,
  • 6. 每次都要搅打均匀,再添加第二次
  • 7. 直至面糊吸收了蛋液,面糊变得光滑、细致,铲起面团呈到三角状,但不滴落。
  • 8. 做好的面糊加入裱花袋,挤在烤盘上中间留出一定得空隙
  • 9. 用蘸了水的小勺将尖峰出压平
  • 10. 烤箱预热200度,中层25分钟,结束后在烤箱后先不要取出,晾至不烫手再取出
  • 11. 蛋黄加细糖放盆内,打蛋器搅打均匀,只蛋色泛白
  • 12. 牛奶加热到40度
  • 13. 打散的蛋黄内加入低粉几四分之一的温牛奶,搅拌均匀,再分次少量加入温牛奶,搅拌均匀
  • 14. 全部材料混合好后,用网筛过滤到小锅,小火加热,边煮边搅拌,直至成糊状,还可以流动过
  • 15. 煮好后的卡仕达酱放保鲜盒或则保鲜膜盖上,入冰箱冷藏一小时就可以使用,
  • 16. 用面包刀从泡芙的中间位子切开,不要切断,裱花袋打入卡仕达酱,有水果的就可以配着吃,口感更好
小贴士
1、泡芙烘烤时,因面糊中的水分产生的水蒸气而形成的空洞,会慢慢膨胀,中途不要打开烤箱门,免得泡芙遇冷塌陷,影响成品
2、加入鸡蛋时需加入室温的鸡蛋,冷藏的鸡蛋会降低面糊的的温度,使面糊中的淀粉粘性增加而变硬。
3、吃不完的泡芙再吃时要重新加热才会脆脆的,
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