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迷你版：卡仕达酱泡芙&闪电泡芙（含卡仕达酱方子）
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寒蓝釉
研究了各种泡芙的方子，总结各重点尝试地做了迷你版泡芙，效果很成功。
卡仕达酱全蛋版的，比较白，不过不会浪费蛋白，味道也很棒，还顺便试做了长条的闪电泡芙，有巧克力酱的话，面上可以淋上酱汁，相信味道会更棒。
时间: 1-2小时
食材
卡仕达酱配方
适量
黄油
10克
面粉
25克
鸡蛋
1个
纯牛奶
250ml
细砂糖
50克
泡芙方子
适量
低筋面粉
100克
黄油
80克
水
160克
鸡蛋
3个
细砂糖
适量
盐
适量
步骤
  • 1. 先做卡仕达酱，做好可以直接放入冰箱冷藏，然后等泡芙做好直接夹酱就可以了，冷藏后的卡仕达酱很美味
  • 2. 鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，打蛋器搅拌均匀，打至发白，加入筛过的面粉，搅拌均匀
  • 3. 另起一个小锅，倒入牛奶，加热至沸腾后，把牛奶分2次倒入面糊中，再搅拌均匀；再把搅拌均匀面糊倒回小锅中，小火，一边不停用打蛋器搅拌均匀，也能防止黏锅，直到面糊成浓稠状即可熄火
  • 4. 趁热加入黄油，搅拌均匀至黄油融化，取出装入容器，封上保鲜膜放冰箱冷藏。
  • 5. 接下来做泡芙：把黄油、水、白糖和盐放入小锅中，小火加热
  • 6. 加热期间同时用打蛋器慢慢搅拌，待未沸腾时让黄油慢慢融化水中；水沸腾后，面粉过筛，倒入锅中；用打蛋器快速搅拌，使面粉与水充分的混合均匀即可关火
  • 7. 鸡蛋打入碗中打成蛋液，然后分几次小量的加入小锅里面糊，每次倒一点，搅拌到和面糊混合后再倒入下一次，再搅拌，再倒蛋液，再搅拌...直到面糊变得细腻幼滑（全手打的过程会比较累，贵在坚持，打好面糊提起尾部会有软峰状）
  • 8. 取菊花花嘴，放入挤袋中，做好的面糊装到裱花袋中；烤盘铺上油纸或锡纸/油布，挤出一个个泡芙坯，中间要留有间距，烤制时泡芙会膨胀变大
  • 9. 挤好的泡芙坯尾部尖尖的，用手指沾点水把头上的尖尖按瘪即可，这样烤出来泡芙会更好看
  • 10. 烤箱上火200度，下火180度，预热5分钟
  • 11. 预热后，放入泡芙烘烤，时间为25-30分钟
  • 12. 时间需要靠自己观察泡芙上色情况
  • 13. 观察表面已经上色，就可以取出来
  • 14. 泡芙内部是柔软的
  • 15. 待泡芙稍凉后，取小刀在泡芙侧边开一刀
  • 16. 取出冰箱冷藏卡仕达酱，装入裱花袋中，挤入泡芙做夹心，这样就完成了
  • 17. 闪电泡芙（面上还可以淋上巧克力酱）
  • 18. 泡芙（做的比较小，迷你版的，相当于一口一个，这方子可以做30个左右，喜欢大的可以做大点）
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