1、焦糖熬煮要小火，若熬的不够火候，粘合力不够，无法固定泡芙，若熬得太过，会发黑发苦，所以一定要注意控制火候。
2、焦糖熬好后，要迅速组装，如果焦糖变硬了，放在火上重新加热。
3、泡芙皮中蛋液的量约为120克，剩余10克是调整面糊的柔硬程度，一定要记住混合进面糊的蛋液是120克，太少的话会影响膨胀，太多的话会膨胀过头。
4、烤箱预热至220度，且保持这个温度至少5分钟。烘烤时间以实际情况而定，边烤变确认烤制状态。
5、烤制过程中，烤箱门千万不能打开。
6、冷却的卡士达酱一直搅拌至出现光滑为止，
7、淡奶油打发至快分离之前的状态（十分发）
8、最后加进去的淡奶油不要搅拌过度。
9、一次性不能全部烤完的话，可以挤好后冷冻保存两周左右，将烤纸铺在托盘里，不需要间隔地挤出同样形状大小的面糊冷冻保存，冷冻成很硬的状态后取下来放在保鲜袋里保存，烤的时候常温解冻，喷上水后用同样的温度和方法烤制即可