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提拉米苏
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理掤大李
有一年半没上新菜了,呵呵,奉上一道提拉米苏,嘻嘻,代表此刻重回好豆的心情吧。
相比于乳酪蛋糕,提拉米苏没有那么甜腻,马斯卡彭芝士更清爽更柔嫩,配上咖啡酒的迷人香气,和可可粉若有似无的苦涩,似乎这更像是对初恋的描述。
时间: 1-2小时
步骤
  • 1. 准备所有食材
  • 2. 蛋黄用电动打蛋器打至浅色,浓稠
  • 3. 75ml水加入75g细砂糖放入奶锅中煮沸后关火
  • 4. 将刚打发好的蛋黄缓缓倒入糖水中,同时用电动打蛋器搅打4至5分钟,至蛋黄糊的温度与体温接近
  • 5. 马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑,刚开始搅打的时候,阻力会很大,最后搅打不困难,就可以了
  • 6. 将蛋黄糊加入到马斯卡彭芝士糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 7. 吉利丁粉加入50ml水,搅匀后静止片刻,让吉利丁粉充分吸收水分
  • 8. 将装有吉利丁粉的碗放入装有开水的奶锅,注意奶锅里的水不用太多,小火加热,用筷子搅拌吉利丁粉至完全熔化
  • 9. 将吉利丁粉溶液倒入芝士糊,翻拌均匀
  • 10. 150ml稀奶油用电动打蛋器打至刚刚起纹路
  • 11. 将稀奶油倒入芝士糊,翻版均匀
  • 12. 取手指饼干蘸取咖啡力娇酒
  • 13. 铺满6寸活底蛋糕模的底部
  • 14. 倒入一半芝士糊,再铺一层蘸过咖啡力娇酒的手指饼干,再倒入另一半芝士糊
  • 15. 用塑料薄膜盖住,并用绳子或橡皮筋扎好,放入冰箱冷藏,隔夜后,用吹风筒的低档热风吹蛋糕模周围,可轻易脱模
  • 16. 在上面用筛子筛上无糖可可粉即可
  • 17. 这款蛋糕需冷藏保存
小贴士
方子是君之的,根据家里存货,把吉利丁片改成了吉利丁粉,如果是吉利丁片大概是2片;没有咖啡力娇酒可以用速溶纯咖啡1/2大勺加40ml热水,加15ml朗姆酒代替,我试过两种,更推荐直接用力娇酒的,香气更浓郁。手指饼干,大超市有售的,我是自己做的,稍后会上传
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