原味馒头
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失眠Christian
很多人问我很多遍关于馒头的问题。我也回答了很多很多遍，有些人成功了，有些人还在失败。对于那些失败者，我肯定不能说是能力问题，只能说是，继续练习。
以前我都没有准确称量，这次我是准确称量了所有用料的比例。希望真的可以让所有受挫的人做到零失败。
白馒头是我家最受欢迎的主食，三餐离不开，早餐夹着肉酱煎蛋就是中式汉堡，中午配菜晚上喝粥吃咸菜，觉得舒坦。
以前我都没有准确称量，这次我是准确称量了所有用料的比例。希望真的可以让所有受挫的人做到零失败。
白馒头是我家最受欢迎的主食，三餐离不开，早餐夹着肉酱煎蛋就是中式汉堡，中午配菜晚上喝粥吃咸菜，觉得舒坦。
食材
面粉
1000g
酵母
4g
水
467g
步骤
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1. 原料图。 -
2. 水溶解酵母。搅和成面水状态。
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3. 一点点倒入面中，边倒边用手指呈爪状搅拌。
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4. 揉光滑。
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5. 盖上湿布放在温暖处发酵，这个天气，放在阳台很快就发酵好了。
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6. 目测是两倍大，主要是要扒开判断。用手戳洞不回缩面也不迅速塌陷。馒头面宁愿回缩一点都没关系，千万不可以塌陷，塌陷的面就用来做饼吧。
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7. 细腻，均匀，这是发酵刚好的，若是发酵孔洞比较大，就过火了，过火的馒头难看难吃。
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8. 把发酵好的面团揉光滑，呈现没发酵前的状态。
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9. 分85g-87g的剂。87g的有16个外加俩米奇头。85g就是18个多一点面团。最后剩下的可以做好玩的面食。
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10. 配合少许干粉搓成馒头，不要太多。也可以整形好后滚一层干粉，
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11. 盖上湿布发酵，要拧干水。
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12. 发酵前，外观生硬，直挺。
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13. 发酵后，圆润，饱满。
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14. 对比。
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15. 一个小窍门，做好的馒头摆放时，前后左右间隔约一厘米。发酵好的时候，这一厘米间隙就没有了。
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16. 冷水上锅，关于冷热水问题，我研究几次，差别不大。差别在于二发的程度，二发厉害的，就开水上锅，因为要是冷水上，就发酵过火玏。二发像我这样没太厉害，就冷水上，可以在发一点。
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17. 大火烧开，转中火，计时：25分钟。15分钟后转小火继续蒸10分钟，关火不要揭开。焖5分钟。
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18. 放在透气的容器里，彻底放凉，冰箱冷冻保存。
小贴士
有人喜欢放牛奶，放糖，看个人喜好，我们作为主食的馒头，就是这样什么都不放的。
好吃的馒头不容易做。要看经验。发酵的刚刚好，咬起来扎实又不硬，弹力十足。糖·果一人吃了一个。
水的比例问题，我这个1000g面粉467g水，馒头面是比包子和饼的面硬的。不能高于470g，不能低于450g。
当然根据吸水性不同的面粉，自己可以做一点调整。
好吃的馒头不容易做。要看经验。发酵的刚刚好，咬起来扎实又不硬，弹力十足。糖·果一人吃了一个。
水的比例问题，我这个1000g面粉467g水，馒头面是比包子和饼的面硬的。不能高于470g，不能低于450g。
当然根据吸水性不同的面粉，自己可以做一点调整。
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