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川北凉粉（附凉粉做法）
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长歌飒沓
川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
时间: 1-2小时
食材
土豆淀粉
200g
清水
1000ml
油泼辣子
5勺
花生
2g
白芝麻
1g
香葱
适量
蒜
适量
香醋
1/2勺
生抽
2勺
花椒粉
1勺
鸡精
1/2勺
豆豉
1勺
香油
适量
步骤
  • 1. 取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
  • 2. 倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
  • 3. 当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。
  • 4. 直至淀粉全部变透明时，关火。
  • 5. 再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
  • 6. 淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
  • 7. 将成型的凉粉倒扣，切成细条。
  • 8. 将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
  • 9. 将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。
小贴士
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。
2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里。
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