煎鸡腿
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翁孤浪王者
乌兰明天生日,送个鸡腿给你贺寿拉~
疯氏煎鸡腿滴来源,其实是俺曾经在基辅餐厅吃滴俄式烤鸡腿滴改造~
烤鸡腿?俺连微波炉都没有,更别说烤箱了,自然烤不成;俄式滴?俺只是尝过,人家配方如何,俺也8清楚,只是寻着那味去做,是命名为“疯氏”~
想看看俄式烧鸡腿?到贼里来~ [失心疯美味体验] 之 基辅迷情
人家用滴应该是整个鸡腿,俺买滴琵琶腿,结果整滴时候就角着,咋这皮那么少,肉那么多捏~哈哈哈~
好了,8fi话了,迅猛滴开工吧~
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疯氏煎鸡腿滴来源,其实是俺曾经在基辅餐厅吃滴俄式烤鸡腿滴改造~
烤鸡腿?俺连微波炉都没有,更别说烤箱了,自然烤不成;俄式滴?俺只是尝过,人家配方如何,俺也8清楚,只是寻着那味去做,是命名为“疯氏”~
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人家用滴应该是整个鸡腿,俺买滴琵琶腿,结果整滴时候就角着,咋这皮那么少,肉那么多捏~哈哈哈~
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时间: 10-30分钟
食材
琵琶腿
250g
水发香菇
适量
生姜
适量
黄油
适量
步骤
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1. 用小刀将琵琶腿皮肉分离织软骨处
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2. 用大刀将琵琶腿骨肉分离,将肉剔出
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3. 从软骨处将骨头剁断
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4. 将剔出的肉剁成泥(贼个最好交给绞肉机之类滴来完成,俺剁得好辛苦也剁不成泥,影响口感)
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5. 连皮软骨用香菇水、酱油、姜末、鸡精、白胡椒粉腌制20分钟
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6. 水发香菇切小丁
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7. 生姜去皮剁蓉
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8. 坐锅烧化黄油
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9. 加入姜末、香菇丁炒香
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10. 加入鸡肉泥翻炒至7分熟
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11. 将炒好的鸡肉糜酿入鸡腿皮中
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12. 用牙签将开口封住
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13. 坐锅烧化黄油,小火煎至两面金黄即可
小贴士
疯言疯语:
* ? 如果买整腿,可以做得更好看,用一部分肉做肉糜,另一部分可以用来炒着吃;琵琶腿的话,尽量挑皮多点滴,肉也不用全部用上。
* ? 做肉糜最好用绞肉机,或者榨汁机滴绞肉功能,这样做出来的肉糜口感更加细腻。
* ? 鸡肉在炒至的时候不要全炒熟,鸡肉容易熟,贼个时候如果炒熟了,后面加工之后鸡肉就老了,影响口感。
* ? 肉酿入鸡腿皮之后,要上屉蒸一下,这样软骨才容易煎熟(俺没蒸,结果都还带着血水,郁闷)。
* ? 煎制的时候要小火,还要小心,不然容易把鸡腿皮给撑爆了(俺就毛毛躁躁滴,结果爆了几个,555,就剩两三个像样滴……)
* ? 如果买整腿,可以做得更好看,用一部分肉做肉糜,另一部分可以用来炒着吃;琵琶腿的话,尽量挑皮多点滴,肉也不用全部用上。
* ? 做肉糜最好用绞肉机,或者榨汁机滴绞肉功能,这样做出来的肉糜口感更加细腻。
* ? 鸡肉在炒至的时候不要全炒熟,鸡肉容易熟,贼个时候如果炒熟了,后面加工之后鸡肉就老了,影响口感。
* ? 肉酿入鸡腿皮之后,要上屉蒸一下,这样软骨才容易煎熟(俺没蒸,结果都还带着血水,郁闷)。
* ? 煎制的时候要小火,还要小心,不然容易把鸡腿皮给撑爆了(俺就毛毛躁躁滴,结果爆了几个,555,就剩两三个像样滴……)
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