四圆炖鸡
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message黛玉
在这个H7N9横行的时期推出这个汤会不会让大家敬而远之?不过，在我这个相对不太繁华的小城里，酒宴中必备的一道汤品还是三圆炖鸡。希望我的做法能让朋友们参考一下，等流感过后，补补吧，哈哈。
食材
三黄鸡
1000g
桂圆
50g
莲子
50g
蜜枣
100g
枸杞
5g
冰糖
100g
盐
3g
姜
10g
葱
10g
步骤
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1. 鸡宰杀去内脏洗净斩块。 -
2. 桂圆剥皮待用。
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3. 把桂圆肉、莲子、蜜枣淖下水。枸杞凉水泡发。
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4. 姜洗净去皮切片，葱洗净捆成把。
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5. 锅内加水，放入鸡块，大火烧开，中火煮尽鸡肉中的血水。
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6. 把鸡块捞出倒入高压锅中。
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7. 把桂圆肉、莲子、蜜枣和冰糖、盐也放入。
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8. 加清水约一千二百毫升。
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9. 把姜片和葱把放入后盖上锅盖，大火煮开上汽，中火炖40分钟。
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10. 炖好后，拣去姜片和葱把，盛出，撒上泡好的枸杞即可。
小贴士
1、鸡块淖水时最好是凉水下锅，这样可以让血水更多的析出。
2、冰糖的多少可以根据自己的口味增减。
3、材料可以随自己的喜好增减，就可以变成三圆或五圆，又或N圆，呵呵。
4、总的来说煲汤的食材与添加的水分在1：1--1：1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1：1时汤中铁、钙含量最高；食材与添加的水分在1：1--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。
具体计算煮汤的水量，首先根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。例如一家三口，一碗约200毫升，基本加水量即：3人*1.5碗*200毫升==900毫升；接下来就要看用何种烹制方法煮汤，各种烹制方式中，“煲”蒸发掉的水量是最大的，每个小时约损耗10%，如果“煲”三个钟，需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滚”汤因为时间短，相对蒸发掉的水量小，损耗系数大概0.8%，需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“炖”汤，蒸发掉的水量几乎可以忽略不计，所以不用乘系数，直接加水900毫升即可。
2、冰糖的多少可以根据自己的口味增减。
3、材料可以随自己的喜好增减，就可以变成三圆或五圆，又或N圆，呵呵。
4、总的来说煲汤的食材与添加的水分在1：1--1：1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1：1时汤中铁、钙含量最高；食材与添加的水分在1：1--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。
具体计算煮汤的水量，首先根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。例如一家三口，一碗约200毫升，基本加水量即：3人*1.5碗*200毫升==900毫升；接下来就要看用何种烹制方法煮汤，各种烹制方式中，“煲”蒸发掉的水量是最大的，每个小时约损耗10%，如果“煲”三个钟，需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滚”汤因为时间短，相对蒸发掉的水量小，损耗系数大概0.8%，需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“炖”汤，蒸发掉的水量几乎可以忽略不计，所以不用乘系数，直接加水900毫升即可。