牦牛肉丸
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你的菠萝酱-
牛肉丸子不稀奇,牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸,还真没吃过牦牛肉丸。
一堆牦牛肉,浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊,纯瘦肉,略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易,做成丸子又会怎样?料理机飞速旋转,打断牛肉纤维,把它变成泥浆,逐渐起胶上劲。。。。最后,还算不错,带着些Q弹的口感,但并不特别嫩滑,是因为没什么脂肪吗?不过,这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的,一口咬下去,立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。
一堆牦牛肉,浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊,纯瘦肉,略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易,做成丸子又会怎样?料理机飞速旋转,打断牛肉纤维,把它变成泥浆,逐渐起胶上劲。。。。最后,还算不错,带着些Q弹的口感,但并不特别嫩滑,是因为没什么脂肪吗?不过,这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的,一口咬下去,立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。
食材
牦牛肉
100g
小苏打
0.2g
胡椒粉
0.5g
淀粉
15g
盐
2.4g
味精
1g
细砂糖
4g
水
24g
步骤
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1. 牛肉洗净切丁
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2. 放入料理机中
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3. 搅打成细腻肉浆
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4. 加入盐,味精,白糖,小苏打,胡椒粉
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5. 再次搅打均匀
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6. 将水倒入淀粉中
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7. 搅拌成均匀糊状
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8. 分次倒入肉浆中搅打
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9. 成为细腻的泥浆状
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10. 放入碗中,封好保鲜膜,冷藏一夜
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11. 取出,挤成丸子
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12. 放入清水中浸泡15分钟
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13. 锅中倒入清水,放入肉丸,小火煮制
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14. 水沸后,肉丸浮起,捞去浮沫,让水保持微沸
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15. 肉丸再次沉下,熄火
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16. 捞出,放入凉开水中,浸凉
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17. 装盘
小贴士
放入冰箱冷藏,可使调料充分浸入牛肉中。
没有料理机,也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。
没有料理机,也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。
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