鱼香茄龙
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沉着
鱼香茄子是一道常见川菜。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香菜酸甜辣鲜，各种食材都可尝试，滋味令人胃口大开…
食材
茄子
2.0个
青椒
1.0个
葱
1.0根
姜
3.0片
蒜
5.0瓣
糖
5.0克
盐
5.0克
醋
1.0勺
生抽
2.0勺
胡椒粉
适量
淀粉
1.0勺
郫县豆瓣酱
1.0勺
步骤
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1. 茄子洗净，放在两根筷子中间，45度斜切成5mm的片，底部不切断 -
2. 将斜切好的茄子垂直翻过来，竖刀切一成5mm的片，底部不切断
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3. 切好茄龙拉开不断，如风琴状
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4. 蒜拍松切碎，姜切末，葱切花
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5. 除郫县豆瓣酱，加入其余调料调好鱼香汁，用时兑入小半碗清水拌匀
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6. 青椒切丝备用
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7. 砂锅入油预热，放入郫县豆瓣酱和一半葱花煸香
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8. 放入切好的茄龙
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9. 倒入鱼香汁
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10. 大火烧开，小火慢煨至茄子变软
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11. 放入青椒丝和葱花，关火
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12. 成品欣赏
小贴士
切茄子时要注意，底部留5mm不要切断