鱼香茄饼
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MaJi-H
鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣，很受大家的喜欢！
尤其是女生，好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香肉丝”之类的菜肴的！
今天做一道“鱼香茄饼过江” 。这里的“过江”，在川菜中是指：把菜肴和调料（佐料）分装上桌，用筷子夹着菜肴，沾调料后食用。
这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”
做鱼香味的菜，葱姜蒜末必不可少，而且量要足；还必须要有红剁椒、番茄酱、糖、醋···
尤其是女生，好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香肉丝”之类的菜肴的！
今天做一道“鱼香茄饼过江” 。这里的“过江”，在川菜中是指：把菜肴和调料（佐料）分装上桌，用筷子夹着菜肴，沾调料后食用。
这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”
做鱼香味的菜，葱姜蒜末必不可少，而且量要足；还必须要有红剁椒、番茄酱、糖、醋···
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
300g
猪肉馅
200g
葱
30g
姜
30g
蒜
30g
红剁椒
30g
番茄沙司
30g
酱油
适量
料酒
适量
糖
适量
醋
适量
玉米淀粉
适量
脆炸粉
适量
冰水
适量
步骤
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1. 首先调脆炸糊。如果自己调面糊，这一步更不能省。 如果没有脆炸粉，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度 -
2. 先将脆炸糊用冰水调好，静置
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3. 浓稠的程度如图
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4. 猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲； 将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用
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5. 茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚
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6. 夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉
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7. 将猪肉馅夹在中间
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8. 不要夹太厚，合起，整平，
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9. 表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
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10. 所有茄盒填好馅
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11. 锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
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12. 可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘
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13. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
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14. 加入番茄沙司，炒至颜色红亮
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15. 倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可
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16. 装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边
小贴士
这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”；
把炸好的茄盒用鱼香料再炒一下就是“鱼香茄饼”；
把炸好的茄盒用鱼香料再炒一下就是“鱼香茄饼”；