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五花肉炆慈菇
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裴春蝶裴
以前,婚宴开始前,总会摆上糖果,讲究点的,都会有用厚厚的糖粉包裹着兹菇做的果脯;到了过年,因慈菇有柄芽之隐喻,更会摆上一碟做供品,祈求自家“添丁”。慈菇是这儿的叫法,两广及江浙一带都有种植,只是不知道外地是如何叫它的名称。慈菇久煮不烂,俺小时候,家里在过年时,都会做上一大锅,一顿吃不完,下一顿继续返煮,越煮却是越有味道……。
食材
五花肉
200g
慈菇
200g
适量
适量
广式腊肉
30g
拍蒜
15g
姜片
3g
白糖
15g
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
步骤
  • 1. 将五花肉清洗干净后,切成1厘米的厚片,备用。
  • 2. 用平刀面,对慈菇轻拍,它会裂开成小块。感觉上,比用切片的方式,做出来的味道要浓一些。咱也讲不出道理来,就像是手撕圆包菜一样,为什么要用撕开的方式处理,相信也没有什么人解释好的道理一样。
  • 3. 将均匀拍碎后的慈菇与老豆腐备好。
  • 4. 中小火烧锅,只加入少许油,将拍蒜及姜片爆香后,放入五花肉翻炒,并煸出部分肉内的油脂。
  • 5. 然后加入白糖,翻炒到肉片均匀沾上糖色。
  • 6. 再加入适量的清水、老抽和生抽,水量以能够没过将煮的食材为度。盖上锅盖大火煮沸。
  • 7. 水沸后,放入慈菇块、老豆腐和腊肉,翻炒均匀后盖上锅盖继续焖煮。当收汁至原来水量的1/3时,加放盐、鸡精调味。
  • 8. 再将锅内的所有食材及汤汁移入砂锅,大火继续焖煮至收汁,即成。
小贴士
1、没有腊肉,可以不加。加入这个食材,为的是让味道更加浓郁。
2、煮好后,先暂不吃。在冬天的气温下,让它在煮后盖上盖子放置一昼夜,然后加热回温,此菜的味道更加醇香和谐。
3、老抽要先少加,防止颜色过深。如果色淡,再酌情添加。
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