花生眉豆焖猪尾
2.4万热度
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吃五花肉了吗
一道寒流席卷全国大地，各地的气温骤降……，各款保温好的煲仔菜纷纷出炉啦。这个菜用了个较少用的食材：眉豆，它与黄豆相近，口感比黄豆要软糯些，据说它的卵磷脂含量高，而卵磷脂可以促进胰岛素分泌，参加糖代谢，对糖尿病患者有很高的食疗功效。是否有效，咱也不知道，但眉豆的饱肚感是极强的，吃一点点，就有“吃饱”的感觉。花生的营养价值咱也不多说了，这两种豆子加在一起，有效地阻止了对油腻荤材的脂肪吸收，用它们与猪尾共煮，既能吃到骨胶原丰沛的猪尾，又可以防止脂肪的过度淀积，何乐不为？
食材
土猪尾
500g
花生仁
100g
眉豆
120g
油
适量
盐
适量
姜片
3g
蒜子
3瓣
南乳
20g
蚝油
10g
柱候酱
5g
料酒
15ml
冰糖
10g
鸡精
2g
浓缩鸡汁
5ml
步骤
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1. 将花生在清水浸泡2小时后，放入小煮锅煮1.5小时，直到它软焾。然后盛出备用。 -
2. 眉豆亦用清水浸泡2小时，沥干水分，备用。
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3. 将猪尾斩成1~2厘米的小段，冷水入锅进行氽水，后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分，备用。
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4. 预备工作都准备好了，开锅啦。
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5. 大火烧锅至5分热，改用中小火，下适量的花生油，投入冰糖，炒出糖色后，改中火，下姜片、蒜子炒香。
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6. 下氽水后的猪尾，翻炒均匀。
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7. 沿锅边溅入料酒，炒匀。
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8. 下步骤4的花生、眉豆翻炒均匀。
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9. 再下南乳、蚝油、鸡精、浓缩鸡汁和柱候酱，翻炒均匀。
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10. 加入开水，大火煮开后，改中小火焖煮30分钟。
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11. 此时已经收汁至原来的1/3，加盐调味。
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12. 然后将食材连汤汁一起移至砂锅中，开大火，继续收汁至合适，即可出锅。
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13. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
这是南方口味的煲仔菜，北方的豆亲，可以用其它调味品替换，调整成适合自己口味的煲仔菜。