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木瓜班戟
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链止履谭茁
喜欢各类水果班戟,没想到自己还可以做,而且都是健康食材,吃着放心,味道也不比甜品店的差。这是按照导师的方子做了一款木瓜班戟,奶香十足的外皮裹着香甜的淡奶油,配上软软的木瓜,淡淡的清香,层层的味道是那么的流畅,口感非常好哦,不得不说班戟还是要自己做来吃。
有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称的木瓜一直都是大爱,所以在做这款甜品时,家里刚好有木瓜,于是就用了木瓜替代了芒果,真的很不错呐!木瓜性温,有平肝和胃,舒筋络,活筋骨,降血压的功效,还可以美容养颜呐呐。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
黄油
10g
牛奶
250g
低筋面粉
50g
糖粉
20g
玉米淀粉
30g
淡奶油
150g
糖粉
25g
木瓜
适量
步骤
  • 1. 备齐食材
  • 2. 将牛奶倒入盆里,再筛入低粉、糖粉、玉米淀粉,搅拌均匀
  • 3. 黄油隔水化开
  • 4. 鸡蛋打散
  • 5. 搅拌蛋清散开不结块即可,将面糊慢慢倒入鸡蛋液里,一边倒一边搅拌
  • 6. 将混合的蛋液面糊过筛
  • 7. 取一部分蛋液面糊倒入融化的黄油中,进行乳化,完全混合均匀后再倒回到剩下的蛋液面糊里,混合均匀,静止月半小时左右(可以放到冷藏室静止)
  • 8. 确定面糊没有气泡进行煎皮,平底锅小火预热,舀一勺面糊倒在锅内,手动旋转锅尽量摊均匀,当看到饼皮中间鼓起泡泡的时候,边缘有点干结就可以用借助工具慢慢挑起即可
  • 9. 煎好的饼皮,用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟
  • 10. 淡奶油加入糖粉打发
  • 11. 木瓜去皮切成条状
  • 12. 取一张饼皮,光滑那一面朝下,饼皮中间放上打发好的淡奶油,取一块木瓜,放在淡奶油的上面,一面饼皮翻过来盖在奶油木瓜上,两边往里面压一压,侧面尽量是斜上去,包好后收口朝下
  • 13. 放入冰箱冷藏半小时以上,让奶油能够凝固一下,然后再取出对切
  • 14. OK!品味吧!
小贴士
1.如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡,一定要静置到面糊细腻无气泡的状态才可以进行煎皮。
2.煎饼皮一定要小火,慢慢煎,只煎一面即可。
3.夹心的水果选择自己喜欢的水果就好了。
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