木瓜班戟
5.6万热度
98收藏
收藏
|
痈偕湃实蛔
做班戟饼皮是关键呢，看到饼皮成功我感觉做班戟也成功了，不过因为家人吃芒果会过敏，所以我用了夏威夷木瓜，感觉味道和口感都逊于芒果班戟，下次制作少量的再用芒果吧
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
50g
牛奶
250g
玉米淀粉
30g
鸡蛋
3个
糖粉
20g
黄油
10g
淡奶油
200g
糖粉
20g
夏威夷木瓜
1个
步骤
-
1. 准备材料 -
2. 黄油放入碗中，隔水加热融化
-
3. 将牛奶倒入盆里，再筛入所有粉类：低筋面粉、糖粉、玉米淀粉
-
4. 搅拌均匀
-
5. 把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了
-
6. 再把步骤4的面糊慢慢倒入鸡蛋液里，搅拌均匀
-
7. 将上一步混合的蛋液面糊进行过筛
-
8. 这个时候取出融化好的黄油，取一部分蛋液面糊到融化的黄油中，进行乳化，完全混合均匀，再倒回到剩下的蛋液面糊里，进行混合均匀
-
9. 拌好的面糊静置10分钟消泡，这样煎出的饼皮才平整
-
10. 等待的时候把水果切块备用
-
11. 准备一个不粘锅，中小火预热，舀两勺面糊到锅内，用手旋转锅子摊均匀，小火煎饼皮
-
12. 当看到饼皮中间鼓起泡泡的时候，边缘有点干结就可以用借助工具慢慢挑起（我用的勺柄，挑边缘）
-
13. 煎好的饼皮是底部朝上的，用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟
-
14. 200克淡奶油加入20克糖粉
-
15. 打发至硬性发泡，出现纹路不流动，裱花的状态
-
16. 取一张饼皮，光滑那一面朝下
-
17. 饼皮中间放上打发好的淡奶油
-
18. 取一块芒果，放在淡奶油的上面
-
19. 先包左右两侧，侧面尽量是斜上去的，再包上下两边，收口朝下
-
20. 然后放入冰箱冷藏半小时以上，让奶油能够凝固一下，然后再取出对切即可
小贴士
淡奶油一定要打发到凝固的状态，否则太软，切的时候就会化的一塌糊涂
-
这道菜的其他做法
-
木瓜班戟
108收藏1.5万热度 -
木瓜班戟
81收藏5.5万热度 -
豆浆版的木瓜班戟
141收藏3万热度 -
木瓜班戟
96收藏4.8万热度 -
木有电子秤以毫升为单位做的芒果班戟！
17收藏8.3万热度