1. 准备食材。

2. 一个全蛋和一个蛋黄共75克，加入30克白糖。

3. 充分搅打均匀，使砂糖融化。

4. 加入牛奶。

5. 再次搅拌均匀。

6. 筛入面粉，之字形搅拌均匀。

7. 充分搅拌均匀。

8. 过滤一下面糊，最好过滤两遍。

9. 黄油微波炉加热30秒，晾凉后加入面糊内。

10. 继续搅拌均匀，面糊非常细腻，很够容易流动的状态，盖保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏20分钟。

11. 淡奶油150克加15克糖打发到硬性。放冰箱冷藏待用。

12. 木瓜去皮去籽切成条待用。

13. 班戟锅放在炉子上，特别平稳，这样才会均匀的铺满整个锅底。

14. 按下打火器向左旋转，点火之后松开并且旋转到最小火位置。

15. 从班戟锅最中间注入适量面糊，慢慢会摊满整个锅底。

16. 班戟面糊会慢慢从中间开始凝固。

17. 全部面糊凝固。

18. 等到出现大泡，而且班戟皮会很容易和锅底分离，这时候就可以了。 班戟皮是不需要翻面的。全程最小火，火力很稳定，也很温和，每一个班戟皮都是最好的状态。

19. 因为做班戟皮需要冷锅注入面糊，所以用两个锅轮流来做皮。以前的时候我从来不舍得在煤气灶上使用这种色彩艳丽的锅具，因为不管我如何小心，锅底总会被熏黑。变色，但现在完全不担心了，灶具无明火，不仅仅是安全，而且也会更好的保护锅具。

20. 全部做好了班戟皮，贴着锅底的那一面会有微微的黄色，整体很软很劲道。做好的班戟皮全部晾凉。

21. 取一个班戟皮，有烙痕的那一面朝上，挖一大勺奶油，放一块木瓜在上面。

22. 两边折上去，把木瓜和奶油裹在里面。

23. 两头也折上去，压在下面，木瓜班戟就做好了。