芹菜冰花煎饺
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阿嚏明宋青书崆
这个冰花煎饺已经做好有段时间了，一直没好意思发出来。因为煎的实在不好，冰花焦了，而且还有破洞。
我总是怕煎不熟，时间久了底就焦掉了。有破洞的原因是第一次做没有控制好面粉水的量，加上煎的时间很长，就没有形成完整的冰花底。
虽然有点丢人，但既然都做了，那就发上来与大家共勉吧。
步骤里面制作饺子和锅贴的方法比较详细，希望对朋友们有所帮助。
面皮材料里，面粉、开水、冷水的比例5:1:2。
煎饺子时的面粉水：面粉、水，比例1:10
我总是怕煎不熟，时间久了底就焦掉了。有破洞的原因是第一次做没有控制好面粉水的量，加上煎的时间很长，就没有形成完整的冰花底。
虽然有点丢人，但既然都做了，那就发上来与大家共勉吧。
步骤里面制作饺子和锅贴的方法比较详细，希望对朋友们有所帮助。
面皮材料里，面粉、开水、冷水的比例5:1:2。
煎饺子时的面粉水：面粉、水，比例1:10
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300g
开水
适量
冷水
适量
猪肉馅
适量
芹菜
适量
葱
适量
料酒
适量
酱油
适量
盐
适量
蚝油
适量
甜面酱
适量
花椒粉
适量
香油
适量
油
适量
步骤
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1. 将开水以画圈状浇入面粉。 -
2. 用筷子将面粉搅拌成团。
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3. 加入冷水搅拌，如果面粉湿粘，可以不用揉，盖保鲜膜直接醒面半小时。
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4. 醒好的面揉成光滑面团备用。
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5. 醒面过程中准备内馅：猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、蚝油、甜面酱、花椒粉。分几次加清水按同一个方向打上劲儿，再 加入油，搅拌均匀，最后点香油提香。将芹菜末和葱末加入上好劲儿的肉末中，加适量盐和油，全部搅拌均匀。
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6. 取一部分面团，搓成粗细均匀的长条。
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7. 切成大小均匀的剂子。
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8. 切口处朝上，按扁。
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9. 擀成圆形饺子皮。
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10. 放入内馅，这个是包锅贴，所以内馅呈长条状。
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11. 上下捏住，锅贴的两头是不封口的。
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12. 上面的是饺子，下面的是锅贴。
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13. 饺子做冰花煎饺，锅贴是用饼铛抹油煎熟的，没有拍成品图。
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14. 平底锅中放少量油，将饺子排好。
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15. 中火加热，当饺子底部变硬定性后，倒入面粉水。面粉水倒少了，这里已经出现了破洞。
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16. 面粉水沸腾后，盖上锅盖继续加热。
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17. 继续煎约8-10分钟后，面粉水已经变干并呈金黄色。第一锅忘记拍这里了，这是另外一锅。
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18. 将盘子倒扣到锅中。
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19. 翻过来，煎饺就底朝上在盘子里了。
小贴士
1、煎饺、锅贴、蒸饺都是用烫面法和面。一样的面团和内馅，可以变很多花样哦。做馅饼也是可以的。
2、和饺子馅时，葱花一定要等肉馅打水结束后再放进去，否则与盐份接触时间长了，会有烂葱味儿。
3、加面粉水的量一定要控制好。太少了冰花会产生破洞，太多了下面已经糊了上面还没有煎干。以刚刚完全覆盖锅底、薄薄的一层为最好。
2、和饺子馅时，葱花一定要等肉馅打水结束后再放进去，否则与盐份接触时间长了，会有烂葱味儿。
3、加面粉水的量一定要控制好。太少了冰花会产生破洞，太多了下面已经糊了上面还没有煎干。以刚刚完全覆盖锅底、薄薄的一层为最好。
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