冰花煎饺
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笑颜oath
以前经常去二道街的一家饭店吃“冰花饺子”很好吃，饺子煎的酥脆，底下有一层嘎吱连在一起像冬天里的冰花特美。前几天路过那里看见牌匾也换了，那家饭店也不知道搬哪里去了？昨天在家突发奇想自己也做一次冰花煎饺吧，就这样准备材料开始动工了，做出来一看好真有点那个模样，由于我做的是三鲜馅的很好吃。馅的材料是；猪肉、鱿鱼头、鸡蛋、金针菇、韭菜几样材料加在一起做味道真的很不错。营养丰富味道鲜美，一家人吃的很开心。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪前臀尖肉
250g
鱿鱼头
200g
鸡蛋
3个
中筋面粉
600g
水
330ml
油
适量
盐
适量
韭菜
200g
鲜金针菇
100g
葱
40g
姜
10g
五香粉
5g
十三香
3g
香油
适量
白糖
3g
鸡精
3g
酱油
适量
自酿红酒
5ml
步骤
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1. 猪肉和鱿鱼头洗净； -
2. 鸡蛋、金针菇；
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3. 韭菜洗净控干水；
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4. 各种调味料；
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5. 猪肉剁成细绒末；
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6. 鱿鱼头剁碎到少量白酒，白胡椒粉腌制15~20分钟去掉腥味；
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7. 金针菇放入开水里焯3分钟后取出切成细粒；
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8. 鸡蛋打散倒入锅内的热油中，用筷子快速搅散；
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9. 韭菜切细段。倒入少量植物油搅拌，防止出水；
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10. 剁好的猪肉、鱿鱼、搅散的鸡蛋，金针菇、搅拌在一起，倒入植物油、盐、酱油、五香粉、十三香、葱末、姜末、香油、鸡精、白糖、自酿红酒、分次加入适量水，顺一个方向用筷子搅拌上劲；
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11. 提前和好的面团醒发好了；在面板上再一次和成团，松弛5分钟；
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12. 松弛好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成饺子皮；
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13. 包成饺子；
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14. 饺子摆放在事先预热好的放少量油的电饼铛里；
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15. 先煎五分钟见底下有黄嘎吱的时候，倒入事先调好的稀面粉糊；盖上锅盖10分钟后就可以出锅了；
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16. 已经熟了的冰花煎饺下面有一层黄黄的嘎吱，取出时连成一片。
小贴士
1、鸡蛋打散后倒入锅里，一定要用筷子，快速搅散，搅成很小的鸡蛋碎；
2、韭菜切好后要倒入一点油搅拌均匀，这样经过搅拌的厚的韭菜和肉馅和在一起不容易出汤水；
3、面粉在和的时候先用开水倒入，一边用饺子搅动，一边倒入开水，然后再倒入冷水搅拌，和成面团饧15~20分钟，比平常的水煮饺的面要软一些，这样烙出的饺子口感软。
4、饺子放锅里后要把底部煎成金黄色后，在倒入和好的稀面糊，盖上锅盖（如果用燃气炉要用小火）10分钟左右就可以了。
2、韭菜切好后要倒入一点油搅拌均匀，这样经过搅拌的厚的韭菜和肉馅和在一起不容易出汤水；
3、面粉在和的时候先用开水倒入，一边用饺子搅动，一边倒入开水，然后再倒入冷水搅拌，和成面团饧15~20分钟，比平常的水煮饺的面要软一些，这样烙出的饺子口感软。
4、饺子放锅里后要把底部煎成金黄色后，在倒入和好的稀面糊，盖上锅盖（如果用燃气炉要用小火）10分钟左右就可以了。