您的位置: 首页>菜谱分类>红豆面包
红豆面包
1.2万热度
146收藏
昌弹指灭世
面包是我家早餐常见的品种,因为我自己从小就很喜欢吃面食,对香甜松软的面包更是没有抵抗力。后来学习做饭,当然不能少了学习制作面包了。做面包比较考验自己的耐心,从面粉到面包出炉,一般至少需要3小时以上,中间的每一个步骤都需要仔细观察,有一步出问题了,都会影响到面包的成品。但是一旦自己熟练掌握了面包的制作过程,就可以随心所欲的改良配方,找到更适合自己的口味,看着面粉在自己的手里发生着变化,最后做成松软可口的美味面包,这里面的乐趣和成就感也是足足的。

今天我想要分享的这款面包是一款低糖无油的红豆面包,是用我之前一款波兰种吐司面包的配方改良出来的,这款小面包软软的,味道不是很甜,里面放着整粒的红豆,健康又美味,我个人很是喜欢它。做法分享,有喜欢自己做面包的小伙伴可以试试哦。
食材
金龙鱼面包小麦粉
528g
清水
100g
耐高糖酵母粉
1g
牛奶一
290g
鸡蛋
90g
白糖
58g
耐高糖酵母粉二
5g
2g
红豆
适量
牛奶二
10g
蛋黄
1个
步骤
  • 1. 先把原料A里的面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g放到一个碗里;
  • 2. 用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,进行酵头的发酵;
  • 3. 发酵好的酵头表面会有一些小孔,内部组织呈蜂窝状;
  • 4. 做好的酵头,再准备好所有的材料,红豆是我提前煮熟的,方法也很简单,红豆浸泡发涨后放进电饭煲里加上适量的水,煮熟即可,我一般会多煮一些,放凉后放在冰箱里冷冻起来,用的时候取出来解冻就可以了。面粉建议使用面包专用的小麦粉,制作面包的口感会好很多;
  • 5. 先把液体食材和酵头放进搅拌盆里,盐和糖也一起放进去;
  • 6. 再把金龙鱼面包小麦粉2和酵母粉2放进搅拌盆里;
  • 7. 用筷子把搅拌盆里的食材搅拌均匀,这个配方液体含量比较高,面团会比较湿软;
  • 8. 把搅拌盆安装到厨师机上,先低速搅拌,再高速搅拌,把湿软的面团打的光滑,取出一小块,可以在手上拉出一张薄薄的又不会破的薄膜;
  • 9. 把搅拌好的面团取出来,整圆,放进搅拌盆里,盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次发酵;
  • 10. 发酵好的面团基本上都要满盆了,手指上蘸点干面粉,在面团上戳个洞,不会塌不会缩;
  • 11. 把发酵好的面团取出来放在揉面垫上,分成10个等大的小面团,揉圆后盖上保鲜膜,静置15分钟;面团比较软,如果觉得不太好整形,可以在手上抹点黄油或食用油防粘,可以方便整形;
  • 12. 静置后的面团又长大了一些;
  • 13. 取出一个面团,用手按压排气,再用擀面杖擀开成上宽下窄的形状,把煮熟的红豆粒撒一些在上面;
  • 14. 再从上往下卷起来,收口处擀的薄一些,收口朝下,卷成一个面包卷;
  • 15. 依次做好十个面包卷,烤盘里放上一张烘焙油纸,把面包卷摆放在里面,面包卷之间要留有一定的距离,因为面包还会继续发酵。把烤盘放进烤箱里,进行第二次发酵。可以使用烤箱的发酵功能,也可以在烤箱下层放一盘热水帮助加热发酵;
  • 16. 约25分钟左右,面包又发酵长大了一些,这个时候的面包卷软软的很有弹性,白白胖胖的很讨人喜欢;
  • 17. 用一个蛋黄加上约10g的牛奶搅拌均匀,用来刷面包的表面;
  • 18. 用硅胶软刷蘸着牛奶蛋黄液刷在面包的表面上;
  • 19. 烤箱预热,160度,28分钟,把面包烤盘放进烤箱里,烘烤即可;
  • 20. 烤出来的面包柔软拉丝,口感相当好哦。而且低糖少油,食用起来更健康。
  • 21. 这样的面包可是外面买不到的!这几年我自己学着烤面包,俩孩子的口味都被养习惯了,外面的面包反而觉得不好吃了!
  • 22. 如果你也喜欢自制面包,不妨动手做起来吧,享受一下烘焙的乐趣。
小贴士
1、面包的面团含水量比较高,面团湿软,刚开始揉面的时候会比较黏手,用机器揉面相对省力一些;
2、此面包配方低糖无油,如果喜欢甜一点,可以适当增加糖量;
3、红豆是提前煮熟的,我这里用的是原味的纯红豆,也可以换成蜜红豆来制作,会更甜一些;
4、制作面包使用的是耐高糖酵母粉,不是平常蒸馒头用的酵母粉,谨防用错;
5、制作面包建议使用面包专用小麦粉,蛋白质含量高,揉面效果比较好;
6、不同地区、不同品牌的面粉含水量都会有所不同,配料时请预留一部分的牛奶,根据面团的状态再决定是否添加;
7、发酵时的请多观察面团的状态,发酵好的面团富有弹性,用手轻触不会塌不会缩;
8、不同烤箱都会有温度差异,文中的烤箱使用的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱的脾性进行调整。
这道菜的其他做法

蜜红豆面包

158收藏
1.8万热度

蜜红豆面包

198收藏
1.8万热度

【柏翠幸福烘焙】红豆面包

177收藏
2.3万热度

红豆面包卷

129收藏
3.4万热度

红豆面包卷

108收藏
6.2万热度
热门菜谱

温补鸽子汤

72收藏
493.3万热度

皮蛋豆腐

23收藏
319.3万热度

腊肉蚕豆笋丁

30收藏
297.5万热度

玉米胡萝卜排骨汤

796收藏
274.8万热度

猴头菇养胃汤

55收藏
230.5万热度
相关菜谱