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南瓜麻薯红豆面包
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韩真zZ
南瓜麻薯红豆面包是2017年【烘焙甜点】12月第1课的作业，老师是风信子。
请看老师的教学帖子：
这款面包做起来还是比较耗时间的，我几乎忙了一整天，按照老师的配料，我烤了两炉，我的烤箱小，又不敢两层一起烤，又怕面团二发过头，面团一发后，第二炉的面团放入冰箱冷藏，烤好第一炉再拿出来整形、二发，就费了不少时间呢。主料为面包食材，辅料为馅料食材。
时间: 1-2小时
食材
高粉
500克
南瓜泥
145克
全蛋
80克
盐
6克
干酵母
6克
细砂糖
66克
牛奶
90克
黄油
50克
馅料南瓜泥
80克
牛奶
170克
糯米粉
140克
玉米淀粉
40克
细砂糖
50克
黄油
20克
红豆
适量
冰糖
适量
步骤
  • 1. 准备好食材。（牛奶忘记了）
  • 2. 红豆淘洗干净，泡两小时。
  • 3. 红豆加水加冰糖煮熟，收干汤汁备用。
  • 4. 南瓜去皮洗净切小块。
  • 5. 放入压力锅，加少量水加冰糖煮熟。
  • 6. 滤去水分，压成泥备用。
  • 7. 除黄油外，面包食材全部倒入面包桶，面包机和面。
  • 8. 加入软化的黄油，继续和面。
  • 9. 就在面包机里发酵至两倍大，发酵完成。
  • 10. 等待面团发酵的时候，制作面包馅料。
  • 11. 牛奶进微波炉加热，加入糖搅拌至糖化。
  • 12. 再加入南瓜泥搅拌均匀，倒入混合好的粉类拌均。
  • 13. 用小勺帮忙过筛。
  • 14. 锅内烧水，水开后，上锅蒸20分钟至熟。
  • 15. 趁热加入黄油拌均。
  • 16. 待略微冷却后，用手揉均匀。
  • 17. 再待至温热时，分成40克一个的8份备用。 （余下的食材再烤一炉）
  • 18. 发酵好的面团，取出滚圆静置10分钟后，再分成80克一个的8份，再滚圆盖上保鲜膜，静置松驰10分钟。 （余下的食材再烤一炉）
  • 19. 取1个面团擀成椭圆形，放上一份麻薯和适量的红豆。
  • 20. 包好、捏紧。
  • 21. 收口朝下。
  • 22. 放入模具中，进行二发。 （我用吐司盒，面包中间用锡纸隔开的）
  • 23. 在二发好的面包表面撒一层高粉，再割2刀。
  • 24. 入烤箱，200度烤20分钟。（注意表面上色的情况）
  • 25. 烤好了，出炉啦~
  • 26. 立刻放在冷却剂上凉凉。
  • 27. 掰开看看，还行！
  • 28. 成品！
小贴士
不同的烤箱，时间和温度需做相应调整。
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