鸡枞菌煎雪花肉
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动静circular
还是冬天时买了一大包的云南野生鸡枞菌，还有一点没有吃完，得赶快吃了，否则该生虫了。儿子不爱吃猪肉，但是煎的雪花肉是个例外，于是就搭配了些鸡枞菌来煎肉，让肉里吸收些菌类的香味，这样味道也好了，营养也全了。我家那两个男士，一个个吃的都挺香的。
时间: 10分钟内
食材
猪前腿雪花肉
300g
鸡枞菌
50g
油
适量
盐
3g
黑胡椒碎
5g
黄酒
20g
步骤
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1. 用前腿的雪花肉，这个部位的肉香而不腻，而且比较嫩，特别适合做煎肉用 -
2. 切成4--5毫米厚的片。为了切的均匀，我放软冻上冻了一下，这样可以切的薄厚均匀
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3. 切好的肉片用背拍松，让肉松散
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4. 加入黑胡椒碎，黄酒，盐和少许的老抽。也可以用红酒，我家没有打开的红酒了，就还是用了黄酒
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5. 抓拌均匀，腌制30分钟
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6. 干的鸡枞菌，提前用水泡发
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7. 泡开后清洗干净
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8. 用煎锅，刷一点油即可，把肉和鸡枞菌都铺到锅里
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9. 一面煎好后翻面
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10. 两面都煎好就出锅。我做的多，分了两次煎，一次不能煎太多，免得受热不均影响了肉质的鲜嫩
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11. 煎好的肉装盘，鸡枞菌放下面，肉放上面，用芹菜叶和黄瓜片装饰
小贴士
肉一定要切的薄厚均匀，煎出来后受热均匀，才软嫩好吃。