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鸡枞菌煎雪花肉
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动静circular
还是冬天时买了一大包的云南野生鸡枞菌,还有一点没有吃完,得赶快吃了,否则该生虫了。儿子不爱吃猪肉,但是煎的雪花肉是个例外,于是就搭配了些鸡枞菌来煎肉,让肉里吸收些菌类的香味,这样味道也好了,营养也全了。我家那两个男士,一个个吃的都挺香的。
时间: 10分钟内
食材
猪前腿雪花肉
300g
鸡枞菌
50g
适量
3g
黑胡椒碎
5g
黄酒
20g
步骤
  • 1. 用前腿的雪花肉,这个部位的肉香而不腻,而且比较嫩,特别适合做煎肉用
  • 2. 切成4--5毫米厚的片。为了切的均匀,我放软冻上冻了一下,这样可以切的薄厚均匀
  • 3. 切好的肉片用背拍松,让肉松散
  • 4. 加入黑胡椒碎,黄酒,盐和少许的老抽。也可以用红酒,我家没有打开的红酒了,就还是用了黄酒
  • 5. 抓拌均匀,腌制30分钟
  • 6. 干的鸡枞菌,提前用水泡发
  • 7. 泡开后清洗干净
  • 8. 用煎锅,刷一点油即可,把肉和鸡枞菌都铺到锅里
  • 9. 一面煎好后翻面
  • 10. 两面都煎好就出锅。我做的多,分了两次煎,一次不能煎太多,免得受热不均影响了肉质的鲜嫩
  • 11. 煎好的肉装盘,鸡枞菌放下面,肉放上面,用芹菜叶和黄瓜片装饰
小贴士
肉一定要切的薄厚均匀,煎出来后受热均匀,才软嫩好吃。
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