菠萝排骨
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魂梦归他处殳
同学送了两个当地产的名品菠萝，就用它来做一个菠萝炒排骨，它果香浓郁，酸甜可口，像大众情人，大小人儿都喜欢……，在节后，各位吃了不少的大鱼大肉，吃这个菜，甜甜微酸，让人胃口大开，是个不错的开胃下饭菜。
时间: 10-30分钟
食材
菠萝
250g
肋排
250g
油
适量
盐
适量
浙醋
20g
番茄酱
20g
白糖
10g
鸡精
3g
淀粉
适量
生抽
少许
步骤
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1. 将排骨斩件后放入纳碗内，用适量的盐、糖抓匀，稍待片刻，加放适量的生粉，鸡精，少许清水再抓匀。 -
2. 静置20分钟入味。
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3. 将菠萝清洗干净，切除头和尾端部。
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4. 用刀切除边皮，再用水果刀，将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。
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5. 将去皮后的菠萝切开，去除菠萝中心的芉茎，再切成排骨大小相仿的小块备用。
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6. 用2汤匙浙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。
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7. 加入10汤匙的清水，拌搅均匀，调制成一个甜酸汁，备用。
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8. 取一煎锅，中小火，不要放油，将腌制好的排骨下锅摊平煎煮，注意控制火候，此时，可以将排骨多余的水分排出，也有利于在后面的工序中吸收酱汁，排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。
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9. 再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。
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10. 开中火，倒入适量的花生油，到油温5成热，将步骤7酱汁放入锅内煮开。
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11. 放入菠萝块，将它兜匀，让每块的菠萝都沾上酱汁。
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12. 倒入排骨，颠锅将所有食材兜匀，煮至排骨九成熟。
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13. 开大火，然后分两次加水淀粉：第一次只加少许，颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁，收汁至差不多时，再第二次加适量的水淀粉，颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来，让每块食材都有味道。
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14. 收汁，出锅即成。
小贴士
1、在切菠萝时，如果想小吃一点菠萝块，一定要先沾些淡盐水才能吃，因为菠萝中含有菠萝酶，会刺激咽喉及消化道发痒过敏。
2、在步骤13中，水淀粉要分两次添加，这样才会将酱汁紧紧包裹在每一块食材上。
2、在步骤13中，水淀粉要分两次添加，这样才会将酱汁紧紧包裹在每一块食材上。
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