吐鲁番剁肉饼
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陨队矩接某
“ 吐鲁番剁肉饼”，光听名字就让人流口水了。做法不难，分为炒牛肉馅，和面，煎饼三部分。
食材
牛里脊肉
250g
鸡蛋清
1个
牛肥肉
适量
豆瓣酱
2大勺
生抽
适量
老抽
适量
料酒
1大勺
胡椒粉
适量
孜然粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 首先将牛里脊肉切丁。牛里脊肉很嫩的，切的时候一点也不费力。将肥肉也切成丁备用 -
2. 牛肉丁中加入适量生抽和老抽，料酒，胡椒粉，孜然粉（TONY小屋的方子中没有孜然粉，但是焜妈喜欢孜然的味道）拌匀。如果怕牛肉不够嫩，可以加入蛋清和适量淀粉搅拌均匀。
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3. 再加入少许姜末，腌制20分钟左右入味。 腌制牛肉的这段时间可以用来和面。
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4. 锅内放少许油，放入切好的肥肉丁煸炒至肥肉出油。
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5. 放入两勺豆瓣酱继续煸炒
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6. 中火炒豆瓣酱散发出香味（注意别炒糊了）
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7. 放入腌制好的牛肉丁，翻炒约一分钟，牛肉变色时关火
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8. 和面：将面粉加水揉成光滑面团后加盖醒20分钟。
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9. 面醒好后取一小块面团擀成薄面饼
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10. 一个面饼擀好了
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11. 把炒好的牛肉酱均匀铺一层在面饼上，撒上一层葱花
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12. 把面饼包住牛肉酱卷起来
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13. 卷好了，用手摁扁。一共做了下面这样四个面卷，才将炒好的牛肉酱全部用完。
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14. 开始煎肉饼了。电煎锅预热，倒入花生油，将卷好的肉饼放入，盖好盖，时间设定4分钟。TONY小屋里是用平底锅来煎的。因为电煎锅是双面加热，我觉得还是电煎锅更容易操作。
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15. 4分钟后打开电煎锅，将肉卷翻面再煎1分钟即可
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16. 切块入盘，热气腾腾香味扑鼻的吐鲁番剁肉饼做好了。配上小米粥爸爸妈妈我和老公美美吃了一顿。
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17. 看来还是得经常换换口味的
小贴士
将面粉加水揉成光滑面团后加盖醒20分钟。