新疆吐鲁番剁肉饼
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蝶舞淺夏晨轩
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时间: 30分钟-1小时
食材
普通面粉
适量
牛肉
适量
水(比例5:3左右)
适量
生抽
适量
卤水汁(可以省去)
适量
料酒
适量
老抽(前面两种就是酱油)
适量
黑胡椒粉
适量
生粉
适量
鸡蛋清
适量
步骤
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1. 在桌面上放好面粉。中间弄出一个小坑。加入冷水。用手从中间向外面慢慢和面。 -
2. 直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
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3. 牛肉清洗干净。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
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4. 把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。加入料酒。加入胡椒粉。如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。
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5. 热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。
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6. 加入一勺黄豆酱。继续中火翻炒出香味。
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7. 加入前面腌制好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分钟左右。把炒好的牛肉丁装盘，放凉。
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8. 桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。
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9. 上面放刚才做好的牛肉酱料。撒上葱花。
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10. 卷起。封口。
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11. 压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。
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12. 平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。
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13. 切块后可以装盘了。
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