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中种横纹小餐包
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李白甫的血手
之前搜集了很多制作面包的方子,一方面参考,另一方面希望自己得到启发,烤出有自己风格的面包。烤制的过程中,真的是经验的不断积累和锻炼呀,好像也没什么秘方,只有通过自己实际操作,面包才能一次比一次烤的好。
食材
高筋面粉
350g
中种面团
60g
橄榄油
适量
适量
黄油
30g
牛奶
260ml
鸡蛋
60g
步骤
  • 1. 牛奶、鸡蛋、黄油、奶粉、糖。
  • 2. 高粉、酵母、温水搅拌的中种,放冰箱冷藏24小时。
  • 3. 将鸡蛋、糖、牛奶、奶粉放入面包机底部,高粉、中种放上部,和面。
  • 4. 第一次活好的面团加黄油进行第二次和面。
  • 5. 活好的面团进行常温发酵。
  • 6. 发酵好的面团,分成均匀的小剂子揉圆。静置10分钟。
  • 7. 用刀在面胚上划出横纹。
  • 8. 码入烤盘,放入烤箱低温发酵。
  • 9. 发酵完毕,刷蛋液。
  • 10. 入烤箱中层,上火190度,下火160度烘烤。
  • 11. 烤好的横纹小餐包。
小贴士
1、提前将高粉和酵母用温水拌成面穗,放冰箱冷藏24小时。
2、耐心将高粉揉出手套膜。
3、发酵完毕,均匀排气。
4、二次发酵发8成即可。
5、烤箱预热后,放中层,上火180°,下火165°烘烤30分钟即可。
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