中种芝麻小餐包
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染指的悲伤昆琦
今天用到的面包八连模和烤网，是 @CHEFMADE学厨-烘焙模具 家的，沉甸甸硬邦邦的，质量好的没话说，土豪金的颜色特别招人喜欢呢。成品出炉后，一点也不会粘，一拿就掉，清洗起来也十分容易。
时间: 1-2小时
食材
面包粉
130克
水
90克
酵母粉
2克
面包粉
160克
奶粉
12克
白砂糖
30克
盐
2克
黄油
28克
全蛋液
45克
水
30克
白芝麻
适量
步骤
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1. 130克面包粉加90克水2克酵母粉搅匀 冷藏发酵一夜 -
2. 将中种面团放入不锈钢碗内 放入蛋液、水(预留10克水,视面团情况决定是否继续添加)
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3. 放入面包粉、奶粉、白砂糖、盐 ，开启一档揉至无干粉 转2档揉至可以拉出粗糙的薄膜 加入软化的黄油
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4. 揉至完全扩展
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5. 取出揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟 分割为8等份 滚圆、盖保鲜膜再松弛15分钟
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6. 取一份面团拍扁擀成长椭圆形（每份约65克）
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7. 翻面 整理成宽度和模具一致的长方形 压薄底边
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8. 自然的卷起来 接口处压在下面 (我做了4个原味、4个卷火腿肠的)
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9. 摆入模具内 盖保鲜膜放入烤箱 选择发酵功能
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10. 发酵至原来的2倍大 取出预热烤箱，刷蛋水液 撒白芝麻或者杏仁片
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11. 放入预热好的烤箱内中层上下火,170度20分钟 表面上色后盖锡纸,防止上色过深。面包出炉后尽快脱模。
小贴士
配方中液体量不要一次加完，预留10-20克，看情况再添加
烘烤温度根据自家烤箱脾气调节
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