这款粗粮面包，是我自己的配方，第一次做的时候，350克的粉，竟然用了319克的牛奶，含水量达到91%，成品的口感是非常的让人惊喜！一般的粗粮面包，都是建议粗粮的比例不宜超过20%，原因是太多的粗粮会导致口感粗糙，扎实，不像甜面包那样柔软细腻。



但是这款面包的组织和口感绝对可以与甜面包PK:口感松软，湿润，放到第五天的时候，口感竟然依然如初！

面包在空气中都会老化，吃起来变硬，粗糙。这款面包竟然如此的抗衰老，原因应该在于发酵方法和含水量！



为了验证这个方子，特意做了三次，使用了2种模具：8寸活底蛋糕模，和8寸藤篮，对成品口感影响不大。



考虑到如果用直接法做粗麦面包，口感一般都是比较粗糙，而且这次是用了40%的粗麦粉，所以开始就决定使用酵头做这款面包。



一般的酵头（Poolish),水粉比是1:1.当我用1:1，调好后，感觉太干了，就又加了些牛奶。第一次酵头的量是：粗麦粉：100克，牛奶150克。第二次是为了验证这个方子，第一次加了那么多的液体，让我有点不敢相信，所以第二次完全按照第一次的方子重新做了一次，事实证明方子中的液体量没错，口感真的就是这么棒！



第三次：既然液体量没错，那么在做酵头的时候一次性加入应该没有问题，所以第三次，一次性的加入了300克的牛奶。这种做法的面包比前二次的口感更柔软，湿润！