【柏翠幸福烘焙】酒酿面包
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若梅霏琅咫天涯
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
酒酿除了做馒头,用来作面包应当也不错。具体怎么个做法还得考究一下。求助了下度娘,寥寥无几。唯一的那一个,看起来还不错,却不甚满意——酒酿用量太少。懒得再进一步检索。有面包机就好办,自己发明一个面包机版,全程不动手,不怕面团太稀软,糊不上墙。灵光频闪,关于酒酿面包的想法一时间此起彼涌,应接不暇。就从最简单的做起。
酵母发酵。虽然酒酿也可以起发,不过需要时间,没那么多工夫,就让酵母发酵,只取酒酿的风味。法式面包程序。多种面包程序,如今偏爱此一种。好像它相对而言时间较长,长得也高些。想得很美好,境况急转直下。。经过面包机旁边,程序进行到发酵1,忍不住打开看了看。忽然一个念头闪过,米酒酒精会不会把酵母杀死?转念之间,果断中止自动程序,转而进入发酵程序,给它充分的时间成长。这一等就是半天,发酵程序重设多次,终于看不到面包桶底,再没有耐性,也没有时间等下去,就这么烤吧。烘烤40分钟,颜色还不错,只是没有明显的蓬发,一个扁扁的酒酿面包,像只拖鞋。
酒酿除了做馒头,用来作面包应当也不错。具体怎么个做法还得考究一下。求助了下度娘,寥寥无几。唯一的那一个,看起来还不错,却不甚满意——酒酿用量太少。懒得再进一步检索。有面包机就好办,自己发明一个面包机版,全程不动手,不怕面团太稀软,糊不上墙。灵光频闪,关于酒酿面包的想法一时间此起彼涌,应接不暇。就从最简单的做起。
酵母发酵。虽然酒酿也可以起发,不过需要时间,没那么多工夫,就让酵母发酵,只取酒酿的风味。法式面包程序。多种面包程序,如今偏爱此一种。好像它相对而言时间较长,长得也高些。想得很美好,境况急转直下。。经过面包机旁边,程序进行到发酵1,忍不住打开看了看。忽然一个念头闪过,米酒酒精会不会把酵母杀死?转念之间,果断中止自动程序,转而进入发酵程序,给它充分的时间成长。这一等就是半天,发酵程序重设多次,终于看不到面包桶底,再没有耐性,也没有时间等下去,就这么烤吧。烘烤40分钟,颜色还不错,只是没有明显的蓬发,一个扁扁的酒酿面包,像只拖鞋。
时间: 1-2小时
食材
酒酿
180ml
玉米油
2大勺
细砂糖
26g
高筋粉
290g
干酵母
1小勺
盐
1小勺
步骤
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1. 用料
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2. 将酒酿和油倒入面包桶
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3. 加入糖,盐
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4. 倒入高筋粉
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5. 在面粉上刨坑填入酵母
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6. 将面包桶放入面包机,卡紧
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7. 选择菜单4,法式面包程序
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8. 分别设置低重量,深烧色
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9. 按启动,面包机开始工作
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10. 烘烤结束,关机揭盖
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11. 提出面包桶
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12. 倒出面包,晾凉
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13. 切片
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用面包机制作面包需严格按照说明顺序投料,以便获得最佳烘焙效果。
烤好的面包冷却后再切片,组织结构会更清晰
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