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汤种吐司
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看仁琴境呜
第一次做这个汤种土司,早就听人说这个汤种的方法做出来的面包口感绵软,组织细腻会有雪花片的感觉,而且放的时间还长,不容易干掉,果真不错,做出的面包很好吃,很软,以后就可以用这个方法做吐司了。
时间: 1-2小时
食材
面包粉
280g
高粉
100g
白糖
40g
2g
酵母
4g
牛奶
80g
黄油
35g
鸡蛋
1个
步骤
  • 1. 汤种的面包粉和水的比例是5:1,我放了100克高粉,做出的汤种可以做好几次用,水和面粉稀释之后,一定不要有小疙瘩,搅拌成水糊
  • 2. 小火熬成如图,都说温度65度为宜
  • 3. 面包桶里放入鸡蛋、牛奶、白糖、盐、面包粉、酵母,取做好的汤中120克倒入
  • 4. 把面包桶固定到面包机上,启动和面程序进行第一次和面时间20分钟
  • 5. 第一次和面结束放入黄油进行第二次和面时间依然是20分钟
  • 6. 第二次和面结束,就可以拉出手套膜,证明面已经和好了,开始发酵
  • 7. 面发至2.5倍大
  • 8. 把面团取出,分成3个剂子,排气静置15分钟
  • 9. 然后用擀面杖擀成椭圆形
  • 10. 从一头卷起如图
  • 11. 做好的三个面包胚子
  • 12. 放入面包桶里,进行二次发酵
  • 13. 钟二次发酵结束,面发至2.5倍大
  • 14. 开始烘烤,时间40分
  • 15. 时间到面包烤好了
小贴士
盐和酵母不要接触到,会影响酵母的活性,发酵的时间会长

熬制汤种时,要小火,用筷子或者小勺轻轻的搅动以免糊锅
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