poolish种吐司
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含容笑语浅酌
Poolish种吐司，层层棉絮一样的好吐司。
食材
高筋面粉
200g
全蛋液
45g
水
60g
奶粉
15g
细砂糖
45g
盐
2g
酵母
2g
黄油
20g
高筋面粉
50g
清水
50g
酵母
1g
步骤
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1. poolish酵头：所有原料混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时； -
2. 发酵至出现小气泡的状态；
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3. 把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中；
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4. 启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大；
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5. 面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟；
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6. 将面团擀成长条；
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7. 上下对折；
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8. 再擀成长条；
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9. 由上往下卷起，放入吐司模中；
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10. 进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟。
小贴士
1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间。
2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸。
2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸。