淡奶油汤种吐司
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绝对是一款超级软妹纸。淡奶油和汤种赋予它超级的香浓、超级的柔软、超级的润滑。这款吐司口感和味道已经非常好,加入紫薯粉更让它成为一枚名副其实内外兼修的妹纸。汤种:高粉和水1:5,搅拌均匀,小火加热至有纹路即可,冷藏两天内用完。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。把面糊加热使面粉的糊化,糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
时间: 1-2小时
食材
蛋液
42g
水
25g
淡奶油
50g
汤种
90g
高筋面粉
285g
紫薯粉
10g
细砂糖
40g
盐
3.5g
酵母
4g
无盐黄油
23g
步骤
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1. 1,把材料A放入面包机。
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2. 2,把材料B放入面包机,启动和面程序。(糖和盐放在面包机一角,面粉中压出一坑倒入酵母)
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3. 3,面团和至可拉出大片薄膜。
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4. 4,加入材料C软化的黄油。
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5. 5,和至完全扩展阶段。
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6. 6,启动发酵程序,面团发酵2.5倍大,手指搓一个洞不回缩。
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7. 7,取出排气,分成三等份,团圆松弛15分钟。
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8. 8,依次把面团擀长。
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9. 9,卷起。
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10. 10,把面团放入吐司盒中。
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11. 11,发酵八分满。(把模具放入烤箱,烤箱下装一盆热水,启动发酵功能)
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12. 12,预热好烤箱,上火155度,下火175度烤33分钟,中途加盖锡纸。烤好后脱模放凉即可。
小贴士
不同面粉吸水程度不同,温度根据自家烤箱调节
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