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中种吐司
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参差handout
中种法做面包，平时一直都喜欢。不过，这次我特意做了100%中种的面包。感觉效果不错啊。做出来的吐司很松软，也很好吃。果然这种方法不错，值得推荐啊。有兴趣的亲们，不妨试一下啦，真的不错。
时间: 1-2小时
食材
金像高粉
570g
酵母
6g
淡奶油
150g
牛奶
150ml
糖
90g
麻薯粉
30g
蛋白
1只
盐
5g
黄油
30g
步骤
  • 1. 将牛奶，蛋白与淡奶油倒入面包机里；
  • 2. 加入20G糖；
  • 3. 放入高粉与麻薯粉；
  • 4. 撒入5G酵母；
  • 5. 启动面包机并搅拌成团，直接在面包机里进行发酵约2小时，面团膨胀至原为的2倍大；
  • 6. 将中种面团掰成小份放进厨师机里；
  • 7. 加入5G盐，70G糖，1G酵母；
  • 8. 搅拌扩展阶段，放入30G黄油再搅拌至完全扩展并能拉到膜，直接在厨师机里进行发酵2小时；
  • 9. 面团膨胀至原来的2-2.5倍大；
  • 10. 取出排气；
  • 11. 将面团分成5份，三份各约162G，其它两份约192G；
  • 12. 滚圆加盖保鲜膜，静置20分钟；
  • 13. 造型；
  • 14. 卷起来；
  • 15. 排入吐司模；
  • 16. 室温进行最后的醒发，醒发至面团膨胀至模具的9-10分满；
  • 17. 200度预热，烤至50分钟；
  • 18. 出炉脱模放凉。
小贴士
1.造型随自己喜欢，可以加入自己喜欢的馅料。
2.发酵要到位，不要发过，否则会有酸味。
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