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奶黄馅蜗牛面包
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不再联系慕岚
刚接触烘焙的时候做过蜗牛面包，还记得那会儿做的好丑，而且还烤过了火。这次重新做过，还加了奶黄馅在蜗牛的“小房子里”里面，依然用我喜欢的玉米油，非常成功，而且卷了奶黄馅的面包真是非常好吃，奶黄馅是我自己做的，一直不喜欢黄油的味道，也忌讳黄油超高的热量，我用玉米油做的奶黄馅一样的香甜。 这款面包不只是小朋友会喜欢，就连我家70多岁的老人都爱不释手了。
（ 主料中是面包的配料。辅料中是奶黄馅的配料。）
时间: 1-2小时
食材
面粉
150g
酵母
1.5g
盐
1.5g
糖
22g
玉米油
8g
牛奶
64g
全蛋液
38g
面粉
20g
玉米油
35g
鸡蛋
2个
玉米淀粉
35g
奶粉
40g
牛奶
85g
糖
50g
表面装饰蛋黄
1个
步骤
  • 1. 奶黄馅的做法： 把玉米油和糖和鸡蛋搅打均匀后倒入牛奶再搅拌均匀。
  • 2. 拌好的鸡蛋牛奶液中筛入面粉和玉米淀粉。搅拌无颗粒。
  • 3. 隔水加热，边加热边搅拌成块即可。
  • 4. 把面包的材料用面包机和面或者手揉成扩展面团，饧发2倍大后，排气松弛。
  • 5. 再把面团分成8份，4份大面团，4份小面团。4份大面团约50g左右，4份小面团约20左右。
  • 6. 把大面团先擀成薄椭圆形。
  • 7. 横过来铺上做好的奶黄馅，不要铺满，要留出一边用来卷面粘连面团。
  • 8. 卷起。
  • 9. 接口捏严、搓匀。
  • 10. 依次做完
  • 11. 卷好奶黄馅的大面团条，如图卷起，小面团搓成如图下面的长锥形。
  • 12. 拼在一起成小蜗牛。
  • 13. 放到烤盘上二次发酵。
  • 14. 二次发酵2倍大后，刷上蛋黄液。（蛋黄液要加点水，这样烤出来的面包比较亮，有光泽）
  • 15. 用黑芝麻做成蜗牛的眼睛和嘴。
  • 16. 烤箱提前预热，烤盘放中层，170度，上下火，20分钟。中间记得观察颜色加盖锡纸。
小贴士
刷面包的蛋黄液要加点水，这样烤出来的面包比较亮，有光泽。蛋黄和水1:1的比例就可以。
烤箱时间根据个人烤箱性能自己调整。
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