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香软草莓奶酪馅辫子面包
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又是一个一出炉半条就没了，连着做了好几次的面包。柔软的面包配上草莓奶酪馅，表面撒糖粒，喷香喷香的。非常适合当早餐或下午茶。
面团比较湿，要有耐心，多揉揉自然就变光滑不粘了。
只做一条面包的话，馅料量可以减半。
方子来自Pass the cocoa，原方里用的巧克力榛子馅。
食材
酵头
上面所有
温水（90-100华氏度、32-37.7摄氏度）
90克
白砂糖
26克
酵母粉
1.5小勺
中筋面粉
13克
主面团
适量
原味酸奶或酸奶油
29克
无盐黄油（室温）
57.5克
大号鸡蛋（室温）
1个
盐
1小勺
香草精
1小勺
馅料
适量
奶油奶酪
77克
草莓果酱
2大勺或适量
蛋黄
1个，刷表面用
步骤
  • 1. 做酵头。混合酵头中所有材料，盖保鲜膜，发酵15-25分钟左右（根据室温定），直到面糊完全发起。
  • 2. 混合酸奶（酸奶油）、黄油、鸡蛋、糖、盐拌匀，混入所有酵头。加入面粉。我用的厨师机，揉到面团光滑、柔软、有韧性，略粘手但不是手粘到拿不出来。进行发酵直到2倍大，我室温23度，发了60分钟。
  • 3. 做馅料。混合馅料所有材料，拌匀备用。
  • 4. 烤盘铺烘焙纸。发好的面团排气、滚圆、放松5分钟。擀成长38厘米，宽25厘米的长方形。放到烤盘上。切面团时这种能垂直下刀的刀片比较好用。
  • 5. 在面饼上量出等宽的3份，用筷子轻轻在面上画出印记。
  • 6. 把馅料涂抹在中间那条中，馅料距离画的线留出2厘米宽，上下也留出一些距离。
  • 7. 把左右两边的面切成约2厘米宽的条，靠里的切痕距离馅料大概留1—1.5厘米。
  • 8. 把宽边上的顶部面片向下折，然后把左边的折进来，右边的压左边，再折左边的，右边再压过来。重复动作，到所有都编好。剩最后一对时，先把底部向上折进去，再编最后一对。
  • 9. 轻盖保鲜膜，进行二发。大概45分钟，直到手指按下不弹回。烤箱预热375华氏度（190摄氏度）。
  • 10. 发酵好后，刷蛋液，撒一层粗糖粒。入烤箱，25-35分钟，到表面金黄。
  • 11. 烤架放凉，趁热食用。这个是第二天又做了另一个辫子造型。
小贴士
1，馅料的果酱可以任意更换。
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