全麦红糖吐司
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报告叮当_
小狼前天因为没算好时间，结果熬夜做出了第一个吐司----全麦红糖吐司，用的是中种法，由于激动一不留神多拍了好几张照片。配方参考了《最详尽的面包制作教科书》，书中使用的全麦粉是那种非常粗的麦麸，当我把所有水量加入后才发现，面团太湿了，无奈之下又添加了15g的全麦粉和40g的高筋面粉，还好补救的及时，至少最后做成功了。但是小狼还是要敢于面对自己的不足，比如这次发酵的时间没有掌握好，最后导致酵母的活性失去了一些，二发感觉长得不够高。小狼发布这个菜谱并不是想教给大家什么，只是想给自己做一个记录，希望各位面包高手们手下留情！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
40g
酵母
1小匙
水
176g
全麦粉
90g
奶粉
5g
红糖
30g
盐
3∕4小匙
黄油
16g
黄油
少许
步骤
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1. 制作中种：将酵母和水混合均匀，倒入高筋面粉中；（中种材料：高筋面粉125g，酵母1小匙，水113g） -
2. 用筷子画圈搅拌成图中状态；
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3. 将面粉揉成团即可，不需要揉出薄膜，盖上保鲜膜放在28-30度温暖湿润的环境下发酵3-4小时；
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4. 同时将水63g倒在另一个有全麦粉的盆里；
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5. 用筷子搅拌均匀即可；（为了避免干燥，在面糊表面盖上保鲜膜，放置3-4小时。）
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6. 当中种发酵结束后，面团会膨胀到原来的2-3倍大；
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7. 将所有材料除了黄油外，全部放在面包机内；
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8. 启动“和面程序”15分钟；
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9. 然后加入事先软化的黄油，启动第二个“和面程序”15分钟；
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10. 直到面团揉至扩展阶段，切一小块面团下来，检查一下是否形成了麸质网状结构；
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11. 面团整形盖上保鲜膜，反扣上一个盆，进行第一次基础发酵，
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12. 室温发酵约1个小时，面团的体积约为之前的两倍大；
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13. 压扁排气；
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14. 平均分割为三份并滚圆，盖上保鲜膜放置20分钟；
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15. 20分钟结束后，体积略有膨大；
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16. 案板上撒上干粉，拿一个面团压扁后擀成长方形；
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17. 左右分别往中间折1∕3；
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18. 再次擀长，宽度和模具的宽度相当；
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19. 从顶端向下卷起，末端压扁，便于收口；（卷的手法要轻柔）
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20. 整形完毕；
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21. 另外两个面团同样步骤，放入模具进行第二次发酵，我在烤箱内放入一碗热水，放进不插电源的烤箱内发酵。(最佳发酵环境：温度30-36度，湿度85%）
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22. 发酵时间1-2小时，看发酵程度来决定，直到面团发到模具8分满；
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23. 放入预热180度烤箱，最后一层，上下火烤35-40分钟，20分钟的时候注意看看顶层颜色，如果已经达到自己想要的颜色，就在面包上盖张锡纸。
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24. 成品图~~出炉后趁热在表面刷上融化的黄油。
小贴士
小狼咨询过面包高手后总结了几点
1、中种酵头与主面团揉成扩展阶段后不可发酵过度，放温暖处醒发15-20分钟即可；
2、二发比较关键，决定最后吐司的成品，前期如果发酵时间过长，最后酵母失去活性会使面团长不高；
3、整形手法要轻柔，面团卷的圈数不易过多，2-3圈即可；
4、无论做任何配方的面包，其中的液体含量不能一次性全部加完，可以先加2∕3后，根据情况再酌情添加。
1、中种酵头与主面团揉成扩展阶段后不可发酵过度，放温暖处醒发15-20分钟即可；
2、二发比较关键，决定最后吐司的成品，前期如果发酵时间过长，最后酵母失去活性会使面团长不高；
3、整形手法要轻柔，面团卷的圈数不易过多，2-3圈即可；
4、无论做任何配方的面包，其中的液体含量不能一次性全部加完，可以先加2∕3后，根据情况再酌情添加。
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